10 passos para o bolo de libra perfeito

Nossa cozinha de teste divide algumas etapas críticas que podem fazer a diferença entre um desastre de confeitaria e a perfeição de um bolo inglês.

1 Prepare a receita conforme as instruções e use ingredientes de marca. As marcas comerciais de açúcar geralmente são moídas mais finamente do que as marcas comerciais, produzindo mais açúcar por xícara, o que pode fazer com que o bolo caia. Marcas comerciais de manteiga podem conter mais gordura líquida e farinhas de trigo mais duro, tornando o bolo pesado.

dois. Meça com precisão. Certifique-se de usar copos medidores secos para farinha e açúcar. Coloque a farinha nas xícaras e nivele levemente com a ponta reta de uma pequena espátula ou faca. Açúcar extra ou fermento fazem com que o bolo caia; farinha extra seca.

3 Para o volume máximo, deixe os ingredientes em temperatura ambiente. Gostamos de pré-medir nossos ingredientes e montá-los na ordem listada. Dessa forma, se for interrompido, teremos menos probabilidade de cometer um erro.

Quatro. Bata a manteiga amolecida (e o cream cheese ou a gordura vegetal) em velocidade média na batedeira até ficar cremoso. Isso pode levar de 1 a 7 minutos, dependendo da potência do seu mixer. Aos poucos, adicione o açúcar, continuando a bater até obter um creme claro e fofo. Essas etapas são importantes porque elas jogam o ar na massa do bolo para que ela cresça durante o cozimento.

5 Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até que a gema desapareça. Batendo demais os ovos, a massa pode transbordar para as laterais da assadeira ou criar uma crosta frágil que se desfaz e se separa do bolo à medida que esfria.

6 Para evitar que a massa coagule, acrescente sempre os ingredientes secos alternadamente com o líquido, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture apenas até misturar após cada adição. Misturar demais a massa depois de adicionar a farinha cria um bolo duro e elástico.

7 Certifique-se de usar o tipo correto de fôrma. Receitas de bolo de libra pedindo uma fôrma tubular nem sempre cabem em uma fôrma Bundt. (As bandejas tubulares têm lados retos e altos, enquanto as bandejas Bundt são mais rasas e estriadas.) Embora ambas possam medir 25 centímetros de diâmetro, cada uma contém uma quantidade diferente de massa. Também descobrimos que algumas formas tubulares de 25 cm comportam 12 xícaras de massa, enquanto outras comportam 14 ou 16 xícaras. A mesma receita de bolo de libra sobe e coze de forma diferente em cada assadeira. Quando não tiver certeza do tamanho, use uma medida de xícara para encher a fôrma de bolo com água.

8 Unte fôrmas de bolo com gordura vegetal sólida, como Crisco, e sempre polvilhe com farinha - uma superfície escorregadia impede que a massa cresça até o volume máximo.

9 Coloque a fôrma no centro do forno e mantenha a porta fechada até que o tempo mínimo de cozimento se esgote. Se o bolo precisar de mais cozimento, feche com cuidado a porta do forno o mais rápido possível após o teste para evitar que o bolo fique estremecido e a perda de calor - ambos podem fazer o bolo cair se não for feito.

10 Após retirar do forno, coloque o bolo de libra, com o lado direito para cima, na assadeira sobre uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos longe das correntes de ar. Isso permite que o bolo fique firme o suficiente para ser removido da assadeira sem quebrar. Resfriar por muito tempo na forma fará com que o bolo fique úmido e grude na forma. Remova o bolo de libra da forma para a gradinha e deixe esfriar completamente.

Pronto para testar essas dicas? Vá para a nossa lista de Receitas imperdíveis de bolo de libra