Biscoitos de frango Yardbird's



Mamãe Frango frito e biscoitos sempre foram ótimos parceiros da Yardbird em Miami | Crédito: Art Meripol

Frango frito e biscoitos sempre foram ótimos parceiros. Mas quando o chef Jeff McInnis os coloca nos biscoitos de frango da Mama, eles se transformam em um sanduíche que queima a pele, a estrela do cardápio do Yardbird, sua vitrine de South Beach para a genuína culinária sulista. Um nativo da Flórida que cresceu em uma vila de camarões perto da fronteira do Alabama, Jeff passava os verões na fazenda de sua avó Bryce. “O forte dela eram os pássaros do quintal, aqueles pássaros domesticados criados na própria fazenda que dão a melhor alimentação”, diz o chef. Fiel à sua influência, Jeff usa ingredientes direto da fazenda para seu restaurante ( runchickenrun.com ) Em um supermercado antigo reformado (teto de pinho da Flórida original, arte em quadro-negro dos velhos tempos), o Yardbird parece atemporal e feito à mão, tudo sem parecer piegas: 'Não é um clichê da fazenda para a mesa', diz Jeff. 'É minha vida.'



5 razões pelas quais amamos este prato

1. Biscoitos superfrescos ... A qualidade depende do imediatismo. Portanto, todos os dias, das 9h30 às 23h30, um funcionário é encarregado de enrolar e socar biscoitos e assá-los pelo menos a cada meia hora.





2. ... Assim como Mama Made: 'Crescendo, não consigo me lembrar de um dia sem biscoitos', diz Jeff. Tentando aprimorar o clássico, fez mais de 60 receitas, utilizando até mesmo a gastronomia molecular. Mas ele deu uma volta completa aos biscoitos de que se lembra desde a infância. 'Farinha, gordura e fermento - o tipo que você pode encontrar nas caixas de receitas ao redor do Sul', diz ele.

3. O Frango: Para obter o delicioso contraste entre crocante e macio, o frango deve ser totalmente coberto com farinha temperada para formar uma crosta protetora imediatamente ao entrar em contato com o óleo quente.



4. Picles feitos em casa: Jeff usa a adaga de acidez picante fornecida por vegetais em conserva (geralmente quiabo, cebola e pepino) para equilibrar o rico sanduíche.

5. Geléia de pimenta: A geleia de jalapeño defumada feita em casa acrescenta o que Jeff chama de 'doce calor'. Ele faz bolhas, descasca e faz purê de jalapeños defumados com uma mistura de pimentão e um toque de açúcar e pectina de maçã.