Carne de carneiro lascada: um deleite do oeste do Kentucky

Não muito tempo atrás, enquanto dirigia pelo oeste de Kentucky, tive meu primeiro encontro com uma das grandes especialidades microrregionais de churrasco da América: carneiro lascado.

Qualquer tipo de carneiro assado é bastante difícil de encontrar. Das 160 articulações que Wes Berry visitou ao compilar The Kentucky Barbecue Book (2013), ele encontrou carneiro com apenas 18 anos. Com exceção de alguns valores discrepantes em Louisville e Lexington, a zona de cozimento de carneiro se estende de Bardwell, no extremo oeste do estado, a leste de Russellville e Owensboro, a capital do carneiro churrasco de o mundo.

Na maioria desses lugares, você pode pedir carne de carneiro fatiada ou picada, e duas das grandes instituições cívicas de Owensboro, Moonlite Bar-B-Q Inn e Old Hickory Bar-B-Que , vender costelas de carneiro.

Carneiro lascado é ainda mais raro, encontrado apenas nos condados de Union e Henderson. Geralmente é feito com pedaços de carneiro defumados lentamente. A carne é cortada em pedacinhos e bem dosada com 'dip', que em Kentucky significa molho. Nas juntas de carneiro lascadas, tende a ser uma mistura fina à base de vinagre misturada com um pouco de tomate e especiarias.

No Peak Bros. BBQ na Waverly, eles começam com ovelhas inteiras e as cozinham em uma grande cova de tijolos com portas corrediças de aço, reservando os presuntos para fatiar e fazer carne de carneiro lascada nas costelas, ombros e pescoço. No Thomason's Barbeque em Henderson, eles picam um pouco de porco com o carneiro, criando um produto que eles chamam simplesmente de 'chip'.

Esse corte fino e imersão transforma o que de outra forma poderia ser carne seca e dura em algo tenro, suculento e incrivelmente saboroso. É particularmente delicioso em um sanduíche, que no Peak Bros. vem com sua escolha de pão branco, de trigo ou de centeio temperado com picles e cebola.

Um sanduíche de carneiro lascado com centeio é uma coisa maravilhosa. A carne finamente picada é macia e suculenta, e a cebola e o picles adicionam um bom crocante complementar. Ele reúne uma variedade saborosa de sabores fortes e ousados: a riqueza forte e escura do carneiro, a mordida afiada do picles e da cebola e o travo do molho de vinagre. Até o centeio do pão adiciona um toque de especiarias.

Portanto, não fique envergonhado se estiver passando pelo oeste de Kentucky: procure um sanduíche de carneiro lascado e experimente um churrasco obscuro, mas delicioso.