Matt: Meu Deus.
Robby: Vou precisar abaixar um joelho, acho que por um segundo aqui. Olá a todos, sou Robby Melvin
Diretor de cozinha de teste na Southern Living Magazine. Estou aqui com Chef Matt Bolus da cozinha 404 em Nashville, Tennessee. Vamos nos divertir um pouco com este presunto.
Matt: Vamos fazer um churrasco de presunto.
Robby: Excelente.
Etapa 1: Pele
Matt: É pré-cozinhado. Pense no presunto que você ganha nas férias. Foi fumado levemente, vamos fumá-lo mais um pouco, vamos temperá-lo um pouco mais e depois vamos comê-lo.
Robby: Excelente. Agora, Matt, estive no 404, o antigo 404.
Matt: O velho 404!
Robby: Em Nashville, que é uma refeição incrível. Eu amo o quão pequeno e íntimo esse espaço era. Vocês atualizaram.
Matt: Nós ocupamos um lugar que ficava do outro lado da rua. Temos mais lugares sentados, temos jantares privados, temos um bar de whisky que é simplesmente insano lá embaixo, chamado Gertie's.
Robby: Gertie's?
Matt: Cerca de 500 seleções diferentes. O verso não tem pele, você pode ver -
Robby: Oh sim, essas são as coisas boas.
Matt: Isso é apenas carne. E vamos apenas marcar isso.
Etapa 2: Pontuação
Matt: Vê isso? Não queremos ir muito fundo.
Robby: Entendo. Isso é apenas o suficiente para obter todos os temperos, os açúcares, até mesmo deixar um pouco dessa gordura se transformar na carne.
Matt: Então, eu trouxe algumas aduelas de barril.
Robby: Barris de Bourbon?
Barril de Bourbon.
Robby: K.
Matt: E você pode ver aonde o uísque foi parar.
Robby: Certo.
Matt: Certo? É como um arco-íris de uísque.
Robby: Você pode imaginar se isso fosse algo assim? Haveria um pote de ouro no final disso? Ou apenas um pote de marrom delicioso?
Matt: Sim, eu só ia dizer, pote de marrom.
Robby: E eu sempre fui um grande fã de todas as coisas culinárias quando você pode utilizar uma coisa para outra coisa. Você está bem aí?
Matt: Estou bem.
Robby: Eu cheirei alguns pelos do braço.
Matt: Oh, você cheira 100% a pelos do braço.
Etapa 3: esfregar
Robby: Então pegamos nossa massagem de especiarias, mas o que estou notando mais são os aromas que já vêm do ovo. Quer dizer, eu sinto que estou sentindo o cheiro dessas peças de barril que você colocou lá.
Matt: Meu favorito é o uísque de qualquer maneira. Bourbon ou centeio. Então, o que há de bom nisso? O presunto sim, e então você sabe, entrando nas especiarias, o açúcar mascavo, o alho, a páprica que usamos foi defumada com aduelas de bourbon, aduelas de barril de bourbon.
Robby: Oh fantástico. Minha opinião disso é que eles meio que foram feitos para ficarem juntos de qualquer maneira.
Matt: Eles são, eles são amantes antigos.
Robby: Sim, eles realmente são.
Matt: Muito açúcar mascavo.
Robby: Muito açúcar mascavo.
Matt: Sal, pimenta, eu meio que olho. Canela.
Robby: Eu amo isso. Lembro-me de uma palestra com Chris Lilly, churrasco local por aqui, que fez grande sucesso. Ele sempre falou sobre ter aquele tempero específico. Nesse caso, acho que é a canela. Uma coisa que você tem acontecendo aí, que o comedor vai dizer, 'Cara, o que é isso?' Qual é a temperatura ideal para o que você está fazendo aqui?
Matt: 325 a 350. 'Porque então, está cozido. Você não está tentando cozinhar. O que você está tentando fazer é aquecê-lo. Mais um jogo de tempo agora. Nós vamos apenas ficar sentados.
Robby: Sente-se e divirta-se, conte histórias.
Etapa 4: histórias
Robby: Por falar em histórias, uma coisa que me interessa na sua história é que você estudou culinária em Londres.
Matt: O bom foi a base internacional de alunos. Eu era um dos quatro americanos lá, e o negócio era se você viesse, você cozinhasse um prato de onde você era. Então eu lembro que mandei minha mãe mandar um monte de grãos.
Robby: Legal. Claro.
Matt: Você sabe, ninguém ali nunca tinha ouvido falar disso. Tivemos que encontrar Velveeta e coisas assim para fazer esses grãos de queijo com alho assados. Isso vai ser um grande sucesso ou vai ser um nada. Quer dizer, estava vazio. As pessoas apenas esmagaram o prato.
Robby: Tenho certeza que sim.
Etapa 5: Temporada
Robby: Faça o arroto. Eu meio que amo meu papel aqui, estou meio que recuado, longe do calor e da fumaça. Eu tenho que entrar aqui também, eu não posso ficar parado e assistir isso.
Matt: K, na verdade vou virar isso, certo.
Robby: Quer acertar isso?
Matt: Sim. Eu vou segurar.
Robby: Vamos bater nisso de novo com vinagre também?
Matt: Sim, podemos fazer isso. Estou totalmente experiente.
Robby: Veja, churrasco une as pessoas. Olhe para nós. Dois caras trabalhando em equipe.
Matt: Isso mesmo.
Robby: Vamos nos abraçar assim que isso acontecer. Aqui vamos nós.
Robbie: Sim. Em cerca de 10 minutos ou mais, vamos borrifar, temperar, girar e pronto.
Etapa 6: Coma
Robby: Tudo bem, esta é a grande revelação.
Matt: A revelação final.
Robby: Oh cara, vou apenas abraçá-lo. Posso apenas abraçá-lo?
Matt: Eu não faria agora.
Robby: Veja um pouco da nuca da grelha, o que é bom. Oh oh oh.
Matt: Aí está.
Robby: Obrigado, chef.
Matt: Cara.
Robby: Oh meu Deus. Vou precisar me ajoelhar, acho, por um segundo aqui. Então, isso é incrível, quero dizer, mal posso esperar para continuar comendo isso.
Matt: Sim, quero continuar comendo isso.
Robby: Chef Matt Bolus, obrigado por estar aqui conosco.
Matt: Não, obrigado.
Robby: Não se queime com este Ovo furioso atrás de nós.
Matt: Certo.
Robby: Visite Matt no 404 Kitchen em Nashville, Tennessee. Vamos comer.
Matt: Vamos comer.
Robby: É simplesmente matador, sim.
Matt: Talvez possamos compartilhar, talvez não.
Robby: Talvez não ganhemos. Você tem a faca, poderíamos afastar as pessoas.