Como cozinhar o filé



Imagem de Pan Seared Chuck-Eye Steaks Imagem de Pan Seared Chuck-Eye SteaksCrédito: Caitlin Bensel; Estilo de adereço: Kashara Johnson; Estilismo alimentar: Robby Melvin

Se você já visitou o departamento de carnes em busca de um grande corte de bife, há uma chance de ter notado o preço surpreendentemente baixo de uma certa variedade: o mandril. Embora seja fácil suspeitar de tal roubo em um pedaço de bife, o mandril é secretamente uma das porções mais subestimadas da vaca, com muito potencial.

Embora alguns chefs se refiram ao bife de chuck como o 'olho de lombo do pobre homem', este corte pode ser mais luxuoso do que você jamais imaginou ser possível. Na verdade, os bifes de chuck são repletos de sabor carnudo e têm o potencial de ser um dos bifes mais tenros da vaca, desde que sejam cozidos corretamente.

Uma das categorias mais econômicas de carne bovina, o mandril se refere ao pescoço, ombro e peito da vaca. Devido à sua localização, os cortes do mandril tendem a ficar repletos de tecidos conjuntivos, o que pode resultar em carne com cartilagem. No entanto, os filés vêm da lâmina superior da espádua, que podem produzir algumas carnes extremamente macias se não forem cozidas demais.





Ver: 8 cortes de carne baratos tão bons que você vai jurar bife

Embora o mandril assado, que é mais baixo no peito, seja uma escolha popular para assados, ensopados e receitas de refogados, que dão à carne bastante tempo para amaciar completamente, o bife tem menos chance de brilhar - até agora.



Quer você opte por grelhar, tostar, refogar ou grelhar, esses métodos o ajudarão a fazer um corte barato de bife com gosto de uma refeição sofisticada.

Pan Searing

Este método rápido e fácil de preparar o bife é tão simples que até um cozinheiro iniciante pode dominá-lo. No entanto, existem algumas dicas que irão garantir que seu bife grelhado fique um pouco acima do resto.

Uma das chaves para aperfeiçoar um Bife de Chuck-Eye tostado na frigideira é temperar com sal e pimenta e deixar esfriar na geladeira, destampado, por até 8 horas. Embora isso possa parecer um uso indulgente de tempo, essa etapa permitirá que a umidade dentro da carne suba à superfície, resultando em uma selagem muito melhor. Embora essa etapa não seja absolutamente necessária para aqueles que têm pouco tempo, se você tiver algumas horas de sobra, ela pode fazer uma grande diferença no seu resultado final.



Assim que o bife estiver devidamente temperado, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto antes de adicionar o bife e grelhar por 3 minutos de cada lado. Em seguida, coloque o ferro fundido em um forno a 450 graus e cozinhe o bife por mais 5 minutos.

Depois de retirar do forno, acrescente manteiga, alho e tomilho às gotas da panela e coloque o líquido sobre o bife várias vezes por alguns minutos. Este rego não só vai infundir um sabor rico em seu bife, mas também garantir uma textura suculenta e macia. Deixe seu bife descansar por 5 minutos em uma gradinha e corte no sentido oposto ao do grão antes de servir.

Para uma opção sem forno, simplesmente aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto antes de cozinhar seus bifes temperados por 3-4 minutos de cada lado, até dourar. Para esse método, recomendamos amaciar o bife primeiro, o que o tornará um pouco mais fino e, portanto, mais capaz de cozinhar totalmente na frigideira. Para amaciar, embrulhe a carne em filme plástico e triture com um picador de carne ou frigideira pesada. Se comprar sua carne diretamente de um açougue, você também pode solicitar que seu bife seja amaciado para você.

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Grelhados

Embora o bife possa certamente ser grelhado com perfeição como qualquer outro bife, para obter o máximo da sua carne, é melhor marinar o seu bife por pelo menos algumas horas antes de chegar à grelha.

Embora qualquer um dos métodos de cozimento do bife se beneficie da marinada ou salmoura antes do cozimento, a fim de adicionar maciez e umidade a esse corte musculoso de carne, ao grelhar essa etapa é especialmente importante. Como a grelha cozinha totalmente com calor seco, isso pode fazer com que seu bife fique seco e duro rapidamente. No entanto, se você der o tempo adequado para marinar, essa umidade e sabor serão retidos na carne durante o processo de grelha.

Para começar, adicione uma marinada simples de azeite, alho, tomilho, sal e pimenta a um saco Ziploc com seu bife e deixe marinar por 2 a 3 horas. Quando estiver pronto para grelhar, retire o bife, seque bem com uma toalha de papel e tempere generosamente com sal e pimenta. Pré-aqueça a grelha e pincele com óleo para evitar que grude. Cozinhe seu bife por 5 minutos de cada lado para malpassar.

Também recomendamos criar uma manteiga de ervas para servir em cima do bife grelhado, combinando 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com 1 colher de sopa de cebolinha picada, salsa e coentro. Esta manteiga ajudará a adicionar um pouco de umidade e sabor à carne ao servir.

Refogando

Como sua contraparte, o chuck roast, o chuck steak também pode ser refogado até ficar luxuosamente macio. Comece aquecendo 2 colheres de sopa de óleo em uma Forno holandês ou panela grande em fogo médio até ferver. Adicione o bife temperado à panela, grelhando dos dois lados por cerca de 3 minutos cada, até dourar.

Retire o bife da panela e descarte a gordura da frigideira antes de preparar o líquido para refogar. Embora existam muitas opções para refogar líquidos, algumas que recomendamos são caldo de carne, vinho seco, cerveja, água ou cidra, com a adição de temperos líquidos como mostarda Dijon, molho inglês ou molho de soja. Você também pode optar por adicionar temperos secos ao líquido para refogar, como temperos italianos, tomilho, manjericão e orégano.

Coloque o bife de volta na panela com o líquido do refogado e cubra com uma tampa bem apertada e pesada antes de colocá-lo no forno a 325 graus. Cozinhe 2-3 libras de bife por cerca de 1,5 horas, até ficar completamente macio ao garfo. Verifique a temperatura interna com um termômetro para garantir que atingiu pelo menos 135 graus antes de retirar e servir.

Para um bife com infusão de Guinness de inspiração irlandesa, experimente esta receita para Guinness Braised Chuck Steaks com Rábano Purê de Batata .

Grelhar

Para uma refeição rápida e fácil, você pode optar por grelhar seu bife, que irá dourar a parte externa da carne rapidamente, deixando o meio macio e rosado. Comece temperando bem o bife com sal e pimenta e deixe-o descoberto na geladeira por algumas horas, se o tempo permitir.

Mova uma grelha do forno cerca de 10 cm do topo do forno e pré-aqueça a grelha. Adicione o bife a uma frigideira de ferro fundido untada com óleo ou assadeira e grelhe por 6-7 minutos antes de virar a carne e cozinhar do outro lado por 6-7 minutos. Verifique a temperatura interna do bife para garantir que chega a 135 graus para mal passado. Deixe seu bife descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 5 minutos, o que ajudará os sucos dentro do bife a se estabelecerem.

Seja qual for o método que você escolher, quando se trata de cozinhar com o filé chuck ultra acessível, você está praticamente encantado com os sabores e texturas que podem ser obtidos com um corte de carne tão econômico.

Esta história apareceu originalmente em MyRecipes