Fora do poço e marrom externo: um glossário de churrasco

Não muito tempo atrás, em uma excursão de churrasco pela Carolina do Norte, eu estava jantando em um dos muitos bares conceituados em Lexington quando escorreguei e cometi um erro de novato.

- Posso ter um pouco de molho extra para acompanhar? Eu perguntei a minha garçonete.

- Você quer dizer mergulho? ela disse, doce como poderia ser.

- Sim - disse eu, minhas bochechas corando levemente. 'Mergulho extra.'

Já era ruim o suficiente eu ter chegado em um carro alugado com placa da Flórida. Eu esperava pelo menos pedir como um morador local. Mas isso nem sempre é fácil de fazer. Assim como os molhos, os acompanhamentos e as preferências de carne variam muito de uma região para outra, o mesmo ocorre com a linguagem do churrasco. Aqui está minha pequena lista de locais favoritos de churrasco de todo o sul.

Mergulhar Como fui gentilmente lembrado em Lexington, o fino molho de vinagre com toques de tomate servido na carne de porco picada no Piemonte da Carolina do Norte é conhecido universalmente como 'dip'. Apesar do nome, é quase sempre esguichado, derramado ou servido com uma colher na carne, em vez de ser usado como molho.

dip-little-richards.jpgemIsso não é molho no churrasco do Little Richard (Winston-Salem, NC). Isso é dip./em

Pontas queimadas Não deixe que o nome o desanime. As pontas queimadas não ficam carbonizadas ou qualquer coisa assim. Eles são o que as pessoas em Kansas City chamam de bordas finas do peito de boi, que ficam mais nítidas e secas que o resto do corte - e também extremamente enfumaçadas. Eles são normalmente mergulhados no molho grosso de churrasco de Kansas City e servidos em cima de fatias de pão branco.

Fora do poço Em Western Kentucky, se você pedir seu carneiro ou porco 'fora do poço', eles vão cortá-lo bem quente no ombro e servir com molho ao lado. No The Old Hickory Pit em Owensboro, fora da mina custa 50 centavos a mais, mas para mim é um dinheiro bem gasto.

old-hickory.jpgCarneiro emSlicado, porco fatiado e costelas de carneiro no Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / em

Marrom do lado de fora Outro termo da arte do churrasco no Piedmont, na Carolina do Norte, é 'fora do marrom', que se refere aos pedaços externos de carne de porco que ficam escuros e crocantes durante o tempo que passam no poço. Os conhecedores sabem que misturar um pouco de marrom externo em seu churrasco adiciona uma textura esplêndida e explosões extras de sabor defumado à sua bandeja ou sanduíche de carne de porco.

Bife de porco O bife de porco é uma especialidade das churrascarias de St. Louis. É simplesmente uma espádua de porco fatiada com cerca de dois ou cinco centímetros de espessura e cozida. Alguns lugares fervem o bife por horas em molho barbecue e depois dão um acabamento na grelha, mas os melhores são cozidos lentamente em fogo indireto até ficarem macios e fumegantes. Você nem precisa de uma faca para comer.

Você tem um termo de churrasco local favorito que precisamos adicionar ao nosso glossário? Deixe-nos saber sobre isso!