Torta de praia atlânticaCrédito: Greg DuPree; Estilização de alimentos: Chelsea Zimmer; Estilo de adereço: Audrey DavisCrescendo no leste da Carolina do Norte na década de 1950, fomos ensinados que, se você comesse uma sobremesa após um jantar de frutos do mar, você morreria (assim como nadar depois do almoço). Nenhuma explicação - naquela época, você acreditava no que os mais velhos lhe diziam. Por algum motivo, a única exceção a essa regra era a torta de limão, então todos os restaurantes nas cidades litorâneas ao longo de nossa costa a tinham no menu. Suas crostas geralmente eram feitas de migalhas de biscoitos (salgadinhos, Ritz ou Wafers do Capitão), mas eram todas boas - e você nunca encontrava essa sobremesa em nenhum outro lugar. Eu adorei essa torta, mas depois esqueci dela por 40 anos. Na época, eu era o chef do Crook's Corner em Chapel Hill.
Em junho de 2012, a Southern Foodways Alliance convidou seus membros para uma viagem de campo em minha cidade natal, New Bern. O churrasco de porco na lenha é a comida mais famosa dessas paragens, mas eles queriam mostrar todos os tipos de especialidades locais. Trabalhei com Cindy e Sam McGann, do maravilhoso restaurante Blue Point em Duck, Carolina do Norte, para oferecer um jantar à beira-mar no mirante do Union Point Park, às margens do rio Neuse. Biscoitos de presunto, massa de peixe, caldeirada de siri duro e torta de limão estavam no cardápio. Eu improvisei uma receita para a torta usando principalmente antigos livros de culinária da igreja e da comunidade. A noite foi um sucesso e terminou com minhas irmãs, sobrinhas e suas amigas dançando ao meu redor vestidas com fantasias de caranguejo. Estas são mulheres adultas. Um vídeo disso aparece, sem convite, no Facebook a cada seis meses ou mais.
A torta estava tão boa quanto eu me lembrava - e, o melhor de tudo, fácil - então a coloquei no menu do Crook's. Eu tinha que chamá-lo de alguma coisa, então meio que sem pensar, escolhi o nome de uma de nossas cidades litorâneas mais próximas, Atlantic Beach. Digite Katie Workman, escritora de culinária e autora de livros de receitas Ela veio jantar logo depois e gostou tanto que providenciou para que gravássemos uma peça para a NPR's Todas as coisas consideradas chamado 'Uma torta da Carolina do Norte que resulta em um & apos; Oh meu Deus & apos; Resposta.'
Por sorte, na noite em que o segmento foi ao ar, eu estava de volta a Duck com Sam e Cindy, fotografando um artigo de revista sobre a comida da costa da Carolina do Norte. Meu telefone começou a tocar. No restaurante, havia uma fila de pessoas na porta e estávamos prestes a ficar sem torta. Esta foi uma previsão do meu futuro. Em pouco tempo, eu estava ouvindo coisas como esta: 'O evento está em um campo a cerca de 16 quilômetros da cidade. Realmente não há refrigeração para falar. Precisaremos de cerca de 80 fatias 'e' Há alguns fornos naquela tenda ali. Esperamos cerca de 700 pessoas. ' E isso foi antes que o resto da imprensa percebesse.
Claro, estou meio lisonjeado. Mas isso nunca acaba, e existem facções. No verão antes da pandemia, fui desafiado a um concurso de panificação por cozinheiros em Harkers Island, Carolina do Norte, para beneficiar o Core Sound Waterfowl Museum & Heritage Center. Veja, eles usam biscoitos Ritz e merengue. Eu uso salgadinhos e chantilly. Senhoras e senhores, concordamos que o resultado foi um empate.
Não me lembro quando comecei a chamá-la de 'aquela torta estúpida', mas hoje ela me espera a cada passo. É muito bom, e qualquer um pode fazer isso - eles fazem. Trazê-lo para a mesa garante muitos elogios e elogios. Eu apenas recuo e assisto.
Bill Smith, nativo da Carolina do Norte, é chef, escritor e ativista comunitário.