NataCrédito: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesNão me lembro da primeira receita que fiz com crème fraiche. Mas eu definitivamente me lembro de lamber o crème fraiche da colher, sem querer desperdiçar um pouco.
Se você nunca experimentou antes, o crème fraiche é um tipo de creme azedo popular na França. É um produto lácteo extremamente rico e cremoso, com uma textura sedosa semelhante a um creme e um sabor delicado. É maravilhoso misturado com molhos ou massa cozida quente, ou mesmo misturado com sobremesas em vez de chantilly. É um sonho combinado com frutas frescas ou qualquer coisa com chocolate. Como eu disse, você vai querer comê-lo na colher.
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Embora você possa encontrar crème fraiche nos Estados Unidos, pode ser difícil encontrá-lo em alguns supermercados. (Procure pequenos potes no corredor de laticínios, perto do cream cheese.) O creme azedo (que tem menos gordura) é o melhor e mais fácil substituto, mas não é tão rico ou picante quanto o crème fraiche. O iogurte grego puro integral é outro substituto, mas não tem a mesma textura macia ou sabor suave. Depois de obter o produto real, é difícil voltar atrás, embora possa ser caro e difícil de encontrar.
É por isso que costumo fazer crème fraiche em casa. Tudo o que você precisa é Soro de leite coalhado e creme de leite. Combine 1 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de leitelho em um frasco de vidro limpo com uma tampa bem ajustada, como um frasco de vidro. Cubra parcialmente o frasco com um pano de prato limpo e deixe-o em temperatura ambiente por até 24 horas. (Sim, isso é seguro - o ácido do leitelho evita o desenvolvimento de bactérias prejudiciais.) Quanto mais tempo você o deixar, mais espesso ele se tornará. Quando engrossar, mexa o creme de leite e guarde na geladeira por até duas semanas.