Vieira grelhado com espargos, ervilhas e pecorinoCrédito: Luca TravotoAntes de jogar esses amados bivalves na grelha ou completar a selagem perfeita da frigideira, passe um momento aprendendo os fundamentos das vieiras, tanto as variedades de baía quanto de mar. E depois de responder às suas perguntas * abrasadoras * sobre de onde vêm esses deliciosos crustáceos e a melhor época do ano para comprar vieiras, compartilharemos nossas receitas favoritas de vieiras da baía e do mar.
Mergulhadores pescando na EscóciaCrédito: Nick David / Getty ImagesO que são vieiras?
As vieiras são um tipo de molusco bivalve, o que significa que o músculo interno é cercado por duas conchas semelhantes às ostras, mexilhões e amêijoas. Dentro da concha, as vieiras têm um músculo adutor branco (a parte que comemos) que abre e fecha a concha, bem como uma seção laranja brilhante chamada coral. O músculo é redondo e macio quando cozido, com um toque de doçura e salgado salgado. O coral também é comestível, mas não é normalmente consumido nos EUA. Existem dois tipos de vieiras: vieiras e vieiras do mar. A variedade da baía é menor (do tamanho de uma moeda de dez centavos) e mais macia, enquanto as vieiras do mar são maiores, chegando a atingir cinco centímetros.
Vieiras ao vivo na água mostrando olhos azuis vívidosCrédito: ShaneKato / Getty ImagesQual é a aparência das vieiras?
A concha de uma vieira tem a forma clássica em leque tão simbólica da decoração marítima. Mas cuidado: ao contrário de seus outros amigos bivalves, as vieiras podem nadar no fundo do oceano - bem rápido! - batendo palmas com suas conchas. As vieiras também têm olhos azuis brilhantes. Sim, você leu certo: as vieiras têm de 50 a 100 pequenos olhos azuis semelhantes a contas ao longo da borda da abertura da concha que usam para detectar escuridão, luz e movimento. Eles até usam suas retinas para focar na luz, de forma semelhante aos olhos humanos.
De onde vêm as vieiras?
As vieiras da baía são normalmente encontradas em baías, estuários e águas rasas na costa leste, vivendo nas ervas marinhas juncais. Muitas vieiras consumidas nos EUA são importadas da China e do México, pois suas populações domésticas diminuíram nas últimas décadas. Os esforços para revigorar a população de vieiras da Baía de Chesapeake pelo Instituto de Ciência Marinha da Virgínia e fundadores da Rappahannock Oyster Company mostraram uma grande promessa: em 2017, eles trouxeram 400.000 sementes de vieiras de Falmouth, Massachusetts, e estão refinando suas técnicas de cultivo para colheitas comerciais. Você também pode mergulhar para pegar esses moluscos menores no noroeste da Flórida de julho ao início de outubro.
As vieiras do mar são encontradas em águas profundas e frias do oceano - até 200 metros de profundidade - em todo o mundo. Nos EUA, eles são tipicamente capturados no Oceano Atlântico Noroeste, de Newfoundland a Cape Hatteras, na Carolina do Norte.
Quando é a temporada de vieiras?
As vieiras atingem o pico de safras no final do outono e no inverno. Eles normalmente estão disponíveis o ano todo, mas procure-os durante os últimos meses do ano para pescar os peixes mais frescos.
Como cozinhar vieiras
Ao cozinhar vieiras, é importante observar que os métodos diferem ligeiramente para vieiras da baía e do mar. Com a textura mais mastigável das vieiras do mar, elas se prestam melhor a selar, a fim de criar um exterior crocante na medida certa. As vieiras de louro mais doces e delicadas cozinham rapidamente e são melhores para saltear rapidamente, grelhar e escalfar suave. Grelhar rende resultados deliciosos para ambos os bivalves, mas certifique-se de usar espetos para não perder nenhuma vieira preciosa e para facilitar a virada fácil. Sempre seque as vieiras antes de jogá-las na grelha. Quando preparadas adequadamente, ambas as variedades de vieiras oferecem qualidades tenras e doces e brilham em pratos de preparação simples.
Receitas de vieiras
Risoto de Vieiras do MarCrédito: Fotógrafo: Jennifer Causey, Estilista de objetos: Lindsey Lower, Estilista de alimentos: Chelsea ZimmerRisoto de Vieiras do Mar
Para obter as vieiras tostadas na frigideira perfeitas, seque antes de começar, coloque em uma frigideira quente de ferro fundido fumegante e evite virar sob a carne opaca. O resultado? Perfeição macia caramelizada. E a cama de risoto caseiro cremoso também não faz mal.
Sopa de couve-flor cítrica com curry com vieiras grelhadas e chalotas crocantesCrédito: Com PoulosSopa de couve-flor com caril e cítrico com vieiras grelhadas e chalotas crocantes
Pense nesta sopa como sua comida reconfortante para os últimos meses do ano, também conhecido como a temporada de pico das vieiras. A dragagem de vieiras na farinha adiciona um toque extra de crocância, além de chalotas fritas em meio a uma colher de caril cremoso.
Receitas de vieiras
Macarrão de Vieiras com Molho Catalão RomescoCrédito: Fotógrafo: Tara Donne, Estilista de objetos: Thom Driver, Estilista de alimentos: Torie CoxMacarrão de Vieiras com Molho Catalão Romesco
Vindo da região da Catalunha, na Espanha, Romesco é um molho versátil feito de nozes e pimentão vermelho. É um macarrão de inspiração espanhola adornado com queijo Manchego raspado, amêndoas em fatias e vieiras salteadas com manteiga e chalotas.
Vieira Mista Fried BayCrédito: Fotógrafo: Tara Donne, Estilista de objetos: Thom Driver, Estilista de alimentos: Torie CoxVieira Mista Fried Bay
Frito, mas hors d & apos; oeuvres dignos? Feito e feito com o antipasto perfeito da Itália, fritto misto. É uma mistura de vegetais e frutos do mar muito amigos (aqui, vieiras). Bônus: é muito fácil trocar os vegetais pelos mais frescos e da estação.