O molho de broa de milho é um alimento básico amado nos aparadores do sul do Dia de Ação de Graças. A reputação da culinária é feita (ou quebrada) com base em quão bem um cozinheiro pode preparar uma panela de molho para pão de milho (é muito seca, muito encharcada, plana como uma panqueca ou leve e arejada?). Entre os muitos acompanhamentos clássicos de festas, o molho para pão de milho é tão importante que, ao realizar uma festa festiva, a dona de casa não vai esperar que qualquer um se ofereça para trazer o molho. Não, ela resolve o problema com as próprias mãos e liga para a única pessoa da lista de convidados que sabe que está preparada para a tarefa. Você quer ser essa pessoa? Estude essas dicas para que você possa criar o melhor molho para pão de milho desta temporada.
Use pão de milho velho
O pão de milho dá a estrutura do molho e ajuda muito a determinar a textura do prato. Quer você coloque açúcar ou não no seu pão de milho (não se preocupe, não estamos abrindo aquela lata de minhocas agora) ou faça o seu pão de milho com uma mistura, esta dica útil é para todos: não use pão fresco ou você vai acabar com uma sopa de pão encharcada. Para fazer um bom molho, primeiro o pão de milho precisa ser seco ou 'endurecido'. Para secar o pão durante a noite, esmigalhe o pão de milho resfriado em pedaços pequenos e coloque-o em um grande saco plástico. Não feche o saco ou você vai prender a umidade nele e o pão não vai secar. Você pode deixá-lo em temperatura ambiente por 24 horas. Para um método mais rápido, use o forno. Você pode secar o pão em apenas 30 minutos, torrando os farelos em um forno a 250 °. Deixe as migalhas esfriarem completamente antes de fazer o molho. Guarde o pão de milho seco em um saco plástico por até três dias.
Não sature excessivamente a mistura
O molho para pão de milho deve estar úmido, não empapado e nem seco. Um dos segredos de um bom curativo é usar a quantidade certa de caldo; adicione muito caldo e você estará servindo molho mole e, se não adicionar caldo suficiente, seus convidados esvaziarão seus copos de água enquanto se engasgam com seu molho seco. Siga sua receita e adicione a quantidade de líquido necessária. Mas se você está improvisando e tentando duplicar o curativo de sua mãe de memória, basta adicionar um pouco de líquido de cada vez. O pão deve absorver o líquido sem deixar uma poça no fundo da tigela. Você sempre pode adicionar um pouco mais de estoque conforme necessário.
Vá devagar com temperos e suplementos
Muitos ingredientes em seu molho já podem conter sal e outros temperos, ou seja, seu pão de milho caseiro, caldo ou caldo, cubos de pão embalados, salsicha, etc., então você pode não precisar adicionar nenhum tempero adicional. Mais uma vez, siga sua receita e adicione apenas os temperos (e quantidades) que são necessários. Depois de servido, os convidados podem polvilhar mais sal e pimenta de acordo com seu gosto. Sua receita também pode pedir deliciosos mexidos, como nozes, frutas secas, presunto ou salsicha, mas não pense que mais é melhor e acrescente nozes extras. O pão de milho é o aglutinante que une todo o prato e, se você rechear a mistura com suplementos, é difícil para o molho manter a forma e ficar junto. Por exemplo, nozes absorvem líquido, então se você usar mais do que a receita pede, as nozes irão absorver todo o líquido necessário para um molho úmido. Se você estiver ajustando uma receita, tenha isso em mente: use cerca de duas vezes mais pão do que outros ingredientes, como vegetais, nozes e cranberries secas e maçãs, e ajuste o líquido conforme necessário.
O molho para pão de milho é um prato ideal para fazer antecipadamente. Prepare na noite anterior e guarde na geladeira. Retire o molho cru da geladeira cerca de 30 minutos antes do tempo de cozimento. Isso fará com que o molho atinja a temperatura ambiente, permitindo que cozinhe mais rápido no forno.