Biscoitos e Sorvete De CremeCrédito: Caitlin BenselMesmo que as butiques de sorvetes continuem a se espalhar pelo Sul e mais e mais canecas sofisticadas aparecendo nos supermercados, o sorvete caseiro ainda parece um tratamento especial. É um dos prazeres mais simples do verão e divertido de fazer em casa também, quer você use uma máquina de alta tecnologia ou um freezer de sorvete antigo com sal-gema.
Independentemente de como você faz sorvete, ou como você gosta de dar sabor, há uma maneira simples de aumentar a cremosidade e dar-lhe mais corpo. Basta adicionar um pouco de cream cheese.
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Isso mesmo! Creme de queijo. Essa dica vem de Jeni Britton Bauer, autora de A cozinha artesanal: sorvete caseiro perfeito: os melhores sorvetes para fazer você mesmo, sorvetes, sundaes e outras sobremesas e o proprietário da Jeni's Splendid Ice Creams, uma crescente rede de lojas de scoop (e canecas disponíveis em muitos supermercados). Se você já experimentou o sorvete Bauer, verá por que ele tem seguidores de culto. Os sabores imaginativos e ridiculamente deliciosos como biscoitos doces e geléias e manteiga de amendoim salgada com flocos de chocolate têm uma textura cremosa que não derrete imediatamente no calor do verão. Como ela escreve em seu livro, 'O melhor sorvete do mundo tem um corpo duro e robusto e uma textura fina.'
E estou convencido de que o cream cheese é seu segredo (junto com laticínios integrais de boa qualidade). Na receita de Sweet Cream Ice Cream de Bauer, que serve de base para muitos outros sabores, ela pede quatro colheres de sopa de cream cheese amolecido, junto com os ingredientes usuais: leite integral, amido de milho, sal, creme de leite, açúcar e milho light xarope. Bauer recomenda o cream cheese Organic Valley 'porque é um verdadeiro queijo cultivado e tem um sabor de leite limpo e espessantes naturais mínimos, mas qualquer cream cheese integral irá funcionar.'