cochoncouple1.jpg fotos cortesia de Cochon
Vejo um menu com coisas como 'bacon', 'barriga de porco' e 'orelha de porco frita' e, amigos, fico tonto. Estou ciente de que existem outros (abençoe seus corações) que não compartilham desse entusiasmo. Mas sou um pouco zeloso. Então, recentemente, sentei-me para almoçar no Porco , Link's do chef Donald ode suína e uma de New Orleans & apos; Na maioria dos restaurantes que merecem barulho, peguei meu celular para mandar uma mensagem de texto imediatamente para todos os meus amigos sobre o banquete que estavam perdendo. Bochechas de porco com bolo de broa de milho! Sanduíches de ostra e bacon! Costelinha de porco com picles de melancia! Os vegetarianos não acharam graça. Mas, meus queridos carnívoros, levem-se para a Cidade Crescente.
Meus amigos se entregam à minha obsessão por carne de porco. Minhas Boa amigos me indicam a próxima grande descoberta de restaurante onde posso me dar ao luxo. Não tenho certeza de quantos artigos têm sido escritos sobre o Cochon desde sua inauguração em 2006, mas eu estaria disposto a apostar que uma parte justa acabou em minha caixa de entrada. Então, quando descobri que estaria em Nova Orleans, é melhor você acreditar que uma refeição no Cochon ('porco' em francês) estava no topo da minha lista de afazeres.
cochondonaldflame.jpg Fora do menu
Em uma esquina deserta da Rua Tchoupitoulas no Warehouse District, Cochon se destaca. O interior moderno e imponente é um estudo em paredes de ripas de madeira, uma reminiscência de uma caixa de vegetais e tijolos expostos. Uma multidão local para almoçar - pessoas de terno parando casualmente para comer alguma coisa - parecia dominar a cena. Mas, espalhados pelas mesas, vi vários representantes do mundo gastronômico. Para eles, isso era mais do que uma refeição. Foi uma odisséia. Sobrancelhas franzidas estudando os menus. Ooohing e ahhhing sobre as opções. Consultar a equipe bem informada para ter certeza de que não está perdendo nenhuma das estrelas do menu.
No menu
Primeiro para mim? Língua de porco em conserva com tomate e brotos de ervilha. Eu nunca tive língua de porco antes e estava prevendo algo um pouco denso e em borracha. Mas a preparação do Chef Link foi mais como charcutaria em conserva, cortada para cerca da espessura de um CD. O ligeiro travo de vinagre pontuou o porky-ness básico do corte.
Em seguida, para os fígados de coelho fritos com geleia de pimenta e ervas frescas. (Ei, eu disse que adoro carne de porco. Não que eu só comer carne de porco.) Eu cresci comendo fígados de frango frito, então fiquei curioso para experimentar a variedade de coelho. Ligeiramente amargos e terrosos, eram um pouco menores e mais escuros do que fígados de galinha. Mas aquela geleia de pimenta e a hortelã fresca os faziam cantar.
rabbitliver_31.jpgFígados de coelho frito com torrada de geléia de pimenta (Imagem de DallasFood via Flickr)Louisiana Cochon encontra seu par, lento e lento. Cozido por horas em fogo baixo até a carne cair dos ossos, é magistralmente desfiado como porco desfiado, remontado em um hambúrguer (muito parecido com um bolo de caranguejo) e selado. Nabos e repolho formam a base; torresmo fresco, o ápice. O resultado é nada menos que uma beleza estaladiça.
Minha incursão final na bonança de porco de Cochon: bochechas de porco em cima de um bolo de feijão de milho com creme de mostarda. É difícil controlar o ritmo de uma refeição com sabores e pratos tão intensos, então tenho que admitir que estava me esforçando para chegar ao fim. Isto é, até provar as bochechas: ricas e carnudas, mas com uma certa delicadeza para elas. Não sobrou um pedaço. E tenho pena do garçom que tentou tirar o prato cedo demais.
porcocheek_21.jpgBochechas de porco com bolo de feijão de milho e creme de mostarda (Imagem de rdpeyton via Flickr)Do Outro Lado do Menu
Então, eu amo carne de porco. Eu mencionei que também tenho o uísque em alta conta? Cochon homenageia a água marrom com uma fantástica seleção de uísques americanos. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noah's Mill. A lista parece um quem é quem dos produtores de pequenos lotes. E uma das maiores pontuações? Uma seção inteira dedicada ao luar. Se você se sente um pouco intimidado pelo brilho puro, vá para a 'Cerveja Bayou' - Moonshine Catdaddy misturado com rascunho Abita Rootbeer . Você pode até repensar o seu coquetel preferido para a temporada de futebol.
Porco 930 Tchoupitoulas Street, New Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com