stacy-milly-pounding-copy.jpeg A temporada de caça aos cervos está chegando ao fim, então seu freezer deve estar cheio de carne de veado. Agora é hora de planejar refeições que pedem a melhor carne vermelha da estação e aprender a cozinhar com veado.
Quando preparada corretamente, o sabor, a textura e os benefícios à saúde da carne de veado superam qualquer outra carne vermelha. A carne de veado tem menos gordura e colesterol e mais vitamina B6, B12 e ácidos graxos ômega 3 também. Eu cozinho cinco noites por semana, junto com produtos de nossa horta, para meu marido e nossos sete filhos. Como autor de três campos para tabela livros de receitas e o site gameandgarden.com , minha paixão é compartilhar receitas e dicas sobre como cozinhar veado e como colher e preparar outros alimentos do campo, da horta e do galinheiro.
Aqui estão as cinco coisas que todo cozinheiro deve saber sobre como cozinhar carne de veado:
1 Não cozinhe demais. O erro número um que as pessoas cometem ao preparar a carne de veado é que a cozem demais, deixando a carne com aspecto de borracha e caça. Cortes tenros de veado devem ser servidos malpassados ou malpassados, a menos que você esteja refogando ou misturando com carne de porco para adicionar mais gordura.
dois. Combine o corte de carne com o método de cozimento para obter os resultados mais tenros . Cortes naturalmente tenros, como lombo e lombo, levam bem para grelhar em fogo alto, tostar na frigideira ou rechear e amarrar e devem ser servidos malpassados a malpassados. Aqui está o meu receita para saber como preparar Lombo de Veado com Crosta de Chili Cacau.
Os músculos mais resistentes do ombro, da perna ou do pescoço devem ser refogados ou cozidos lentamente. Tente isto sopa com lentilhas, carne de veado e salsicha.
O corte do traseiro é incrivelmente versátil e pode ser cortado em bifes, amaciado e cozido exatamente como o lombo; corte em cubos para um método lento e baixo; use-o em molhos; cortado em tiras cruzando o grão e usado em saladas, fajitas, burritos ou em sanduíches. Também corto o traseiro em bifes de 1 polegada de espessura, bato, pão e frito na frigideira para fazer parmesão de veado, bife frito ou Escalopes de veado .
img_7893-big-copy.jpegEscalopes de veado3 A carne de veado não é carne alimentada com milho. Não o substitua em receitas de carne bovina. Os cervos têm menos gordura e menos gordura do que a carne alimentada com milho. A vantagem é o sabor; os cervos se alimentam de grama, ervas, bolotas, entre outras plantas, enquanto o gado se alimenta de milho e grãos. Essa profundidade de sabor é a razão pela qual muitos dos melhores restaurantes cobram preços tão altos pela carne de veado em seus cardápios.
Quatro. Use esfregões secos e marinadas. A maior parte do meu esfrega seca contêm sal e também café ou gengibre, que quebram as enzimas da carne, amaciando-a sem deixá-la pastosa como fazem alguns dos outros amaciantes. As marinadas contam com ácidos como vinho, vinagre ou suco de limão ou lima para desnaturar as proteínas. Eu marino em uma bolsa com zíper para facilitar a limpeza.
5 Como fazer ge seu veado. Se você estiver usando um processador para processar a carne de veado, ele provavelmente já envelheceu a carne para você. Pergunte a eles sobre seus métodos. Em casa, prefiro veado envelhecido a seco antes de congelá-lo. Para secar, leve à geladeira a carne em uma grelha sobre uma panela em temperatura constante de 34 a 37 graus por pelo menos sete dias e até 14 dias. Para molhar o envelhecimento, descongele a carne na geladeira em sua embalagem lacrada a vácuo e leve à geladeira por até 14 dias.
Stacy Pilgreen-Harris é a autora do blog Jogo e jardim e três livros incluindo Receitas e dicas para uma vida sustentável .