Como fazer uma torta de maçã com crosta única

Torta de maçãCrédito: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty Images

Entre as muitas sobremesas que os sulistas farão nesta temporada, uma suculenta torta de maçã dourada está na lista dos dez melhores de todos. Se é a sua vez de assar uma torta de maçã e a idéia de manipular uma crosta treliça o mantém acordado à noite, vá embora e jogue fora a crosta de cima. Uma torta de maçã de crosta única é incrível porque não precisa de nenhum enfeite para provar o quão linda é. Por cozinharem descobertas, as maçãs ganham sabor torrado, assando macias e macias, com um toque de crocância nas bordas. Se esta é sua primeira torta de maçã ou você simplesmente não quer se preocupar com uma crosta trançada, aqui estão os segredos para conseguir uma torta de maçã de crosta única perfeita.

Escolha as maçãs certas

Ao colher maçãs para assar tortas, use o mesmo processo que você faria quando fazendo maçãs caramelo . As melhores maçãs para fazer uma torta são aquelas que são firmes e não se desfazem sob pressão - você não está fazendo compota de maçã, está? Quando se trata de sabor, não pegue apenas uma variedade. Uma combinação de maçãs doces e azedas torna o recheio da torta mais equilibrado. As maçãs Granny Smith e Jonagold são escolhas populares de torta, e as maçãs Pink Lady, Gala e Honey Crisp são as seleções doces ideais.

Mantenha sua massa refrigerada

Você quer que todos os ingredientes estejam frios ao fazer uma crosta de torta caseira. Se for um dia particularmente quente, jogue tudo (incluindo a farinha) na geladeira antes de fazer a massa. Se a gordura começar a derreter ao ser cortada na farinha, coloque-a de volta na geladeira ou no freezer até firmar novamente. A gordura derretida não dá uma crosta arejada e escamosa. Mesmo se você usar uma crosta de torta comprada em uma loja, deixe a massa esfriar por pelo menos 15 a 30 minutos antes de estendê-la.

Pré-cozinhar o recheio

Para garantir que o recheio de maçã seja suculento e saboroso, cozinhe as maçãs antes de despejá-las na crosta. É importante deixar o recheio esfriar até a temperatura ambiente para que bolsas de ar não acabem se formando em sua crosta. Algumas receitas irão orientá-lo a simplesmente misturar as maçãs com o açúcar, deixá-las assentar e amolecer e depois escorrer o líquido antes de adicionar as maçãs à casca da torta. Esta etapa torna as maçãs mais macias e elimina o excesso de líquido, o que pode causar uma crosta empapada.

Pincele o interior da crosta com uma lavagem de ovo

Para evitar que a crosta fique empapada, pincele uma camada de ovo sobre o interior da crosta antes de adicionar o recheio de maçã. A lavagem com ovo cria uma camada protetora que impede que o suco da maçã amoleça a crosta.

Camada de Maçãs

Não deixe o recheio de maçã simplesmente derramar da panela na casca da torta. Espalhe e organize as maçãs uniformemente, certificando-se de que não haja grandes lacunas, montículos irregulares e bolsas de ar no recheio.

Mesmo se você não usar uma crosta superior, você ainda pode adicionar impacto visual à sua torta com algumas técnicas de crimpagem decorativas.

Veja a hora do cozimento

Já que você não tem uma crosta de topo para se preocupar, simplesmente fique de olho nas maçãs. Quando estiverem deliciosamente dourados e o recheio borbulhar levemente, tire a torta do forno. Deixe esfriar um pouco antes de servir (se possível) e adicione um bocado de sorvete, chantilly ou uma fatia de queijo Cheddar