Jerrelle GuyCrédito: Jerrelle GuyJerrelle Guy é uma confeiteira profundamente sensorial - ela presta muita atenção à sensação, ao som, ao toque e à textura de suas massas e massas. Guy divide seu livro de receitas indicado por James Beard, Cozinhar para meninas negras: receitas saudáveis inspiradas por uma educação cheia de alma , em seções baseadas nos cinco sentidos; com imagens vívidas e líricas, ela descreve o estouro de uma lata de biscoito, as curvas hipnotizantes de um bolo Bundt. Guy agora mora em Dallas, Texas, onde dirige seu próprio estúdio de fotografia de alimentos (com seu parceiro, Eric, e seu gato, Christopher), mas ela cresceu em Lantana, Flórida, e muitas de suas receitas homenageiam o estado do sol paisagem culinária. Em detalhes evocativos, ela se lembra dos passeios a Little Havana para comprar goiaba e pastéis de nata e viagens aos sábados ao mercado de pulgas que prometia mangas picadas, embebidas em suco de limão e pimenta caiena.
O cozimento de Guy tem suas raízes nas memórias de infância de comida - ela encontra inspiração no bolo de libra de sua avó, nos donuts de banana de sua mãe, na torta de leitelho de sua tia-avó Doris. Mas a abordagem de Guy diverge da tradicional panificação sulista de maneiras únicas e modernas: muitas de suas receitas incluem opções veganas ou sem glúten. Para Guy, a cozinha é um espaço onde ela pode ser completa, inteiramente ela mesma; inspirado por movimentos como #BlackGirlMagic, Guy encontra sua voz na culinária.
SL: Quando você começou a cozinhar e onde você encontrou a inspiração inicial?
Comecei a cozinhar do zero por volta dos 14 anos. Como muitas pessoas, fui inspirado por personalidades da Food Network, especificamente Ina Garten e seu comportamento brilhante e caloroso e comida fresca. Eu não tinha experimentado refeições frescas, coloridas e extravagantes como essa em casa, então se tornou uma obsessão de assistir.
SL: Você divide seu livro de receitas, Black Girl Baking , em seções com base nos cinco sentidos, e escrever isso, regras e precisão não são naturalmente minha praia. Como você equilibra os aspectos científicos mais rígidos da panificação com sua inclinação para a espontaneidade?
Bem, primeiro me forço a deixar de lado a necessidade de perfeição. Então, tenho a intenção de celebrar o processo que me libera mentalmente e me permite acessar minha intuição natural. Parece fofo, mas assei menos para impressionar o público da festa; muito do trabalho que faço é sobre auto-reflexão, auto-expressão e usar a cozinha como um espaço seguro para ser completamente eu. Eu ainda posso aprender sobre a ciência de tudo isso com essa abordagem também, mas quando eu penso sobre isso, não é muito natural para mim cozinhar com ferramentas de medição quando ninguém na minha família cozinha assim. Tudo fica confuso e você liga para outro parente para ver que coisa secreta eles adicionaram para torná-lo tão bom e geralmente é tudo o que eles tinham em mãos e pensaram em adicionar à mistura um dia por qualquer motivo.
SL: Pelo título do seu livro de receitas, fica claro que a raça é uma parte crucial do seu ofício. Como ser negra molda sua identidade como padeiro?
O título e o espírito do livro foram inspirados no movimento e na hashtag Black Girl Magic. Ser negro molda minha experiência na América como pessoa todos os dias, quer eu queira ou não. Posso escolher me sentir vitimado ou posso encontrar uma maneira de usar o que recebi e me fortalecer com isso. Cozinhar é minha maneira favorita de me fortalecer e me recolocar. Minha cozinha é um espaço seguro para refletir sobre o mundo, o que diz muito - não há muitos espaços seguros para mulheres negras intocadas por hierarquias de poder e expectativas sociais.
SL: Muitos de seus pratos são veganos, sem glúten ou ambos. O veganismo sempre fez parte da sua culinária, e qual é a sua abordagem para cozinhar tendo em mente as restrições alimentares?
Na verdade, estou me rebelando contra a cultura da dieta hoje em dia. Eu não tinha chegado a esse ponto quando escrevi o livro, mas estava trabalhando para chegar lá. Eu como o que me deixa feliz, e é um equilíbrio entre os desejos e expectativas em minha mente e a forma como a comida faz meu corpo se sentir. A razão pela qual comecei a cozinhar do zero foi porque me tornei vegana aos 14 anos e tive que descobrir uma maneira de veganizar todas as coisas que todos na minha família comiam. Minha abordagem experimental para cozinhar é uma consequência de pensar fora da caixa com o desenvolvimento de receitas desde tenra idade.
SL: Qual é a história por trás do seu Orange Peel Pound Cake? Que memória a receita evoca?
Penso em minha avó sempre que penso em bolo inglês, porque era uma das poucas receitas de sobremesa que ela mantinha em rotação, junto com seus biscoitos de manteiga de amendoim e torta de creme. Sua receita de bolo de libra usa creme de leite e muito mais manteiga e açúcar. A versão que compartilho no livro é sobre crescer na Flórida e minhas memórias de comer as laranjas doces e suculentas. Quando crianças, sempre éramos deixados na casa dela, todos nós primos, então há muitas memórias de nós cavalgando juntos, tentando nos entreter no jardim da frente dela.
SL: Cada uma de suas receitas conta uma história, e você escreve sobre como o cozimento o ajudou a encontrar uma voz. Como um todo, que história seu livro de receitas conta?
Quero inspirar as mulheres negras a recuperar suas cozinhas, dietas, corpos e poder pessoal.
A entrevista foi condensada e editada para maior clareza.