Primeiro foi pão de banana, depois pão de massa fermentada, depois aveia assada . A próxima tendência de panificação a sair da pandemia pode ser a decoração de biscoitos recortados em nível profissional, um hobby que aprendi há alguns meses depois de fazer um curso com Sarah Grace Roberts, uma padeira de Collinwood, Tennessee, que ensina virtual e cursos presenciais de decoração de biscoitos pela empresa dela Sarah Grace Cookie Co .
Cortar massa de biscoito e cortadores de biscoitoCrédito: Getty ImagesAlém de aprender a técnica adequada para misturar glacê real, preencher sacos de confeitar, inundar seus biscoitos e muito mais, peguei um truque para realmente assar os biscoitos para decorar que foi uma virada de jogo. Pronto para isso? Em vez de refrigerar a massa, abra-a em grandes retângulos logo depois de misturá-la, empilhe-os uns sobre os outros com folhas de papel encerado no meio, embrulhe em plástico e congele. Então, quando você estiver pronto para assar os biscoitos, simplesmente retire uma folha de massa e deixe-a descongelar na bancada por cerca de 15 minutos antes de ir para a cidade com seus cortadores de biscoitos. Precisa de mais convencimento para tentar este método de enrolar e congelar? Aqui estão quatro vantagens.
Não há mais braços doloridos.
Se você já tentou se forçar a rolar uma bola de massa de biscoito resfriada , você entendeu. Quando a manteiga solidifica, a massa pode ficar dura como uma pedra - o que significa que você terá que deixá-la aquecer na bancada por algum tempo antes de poder trabalhar com ela. Porque massa de biscoito quente tende a se espalhar (mais sobre isso abaixo), você terá que resfriar seus recortes novamente depois de cortá-los antes de assar, o que só leva mais tempo para o processo.
Você pode trabalhar à frente.
Quer você seja um decorador de biscoitos vendendo guloseimas profissionalmente, uma mãe ocupada que tem que planejar com antecedência ou simplesmente alguém que gosta de ser o mais eficiente possível, fazendo uma grande quantidade de massa de biscoito, estendendo-a e congelando-a em folhas é o caminho a percorrer. Como as folhas são planas, elas não ocuparão muito espaço no seu freezer, mas fazer isso assim poupará muito tempo. (Além disso, você só vai sujar a batedeira e os copos medidores uma vez.) Você pode simplesmente puxar uma ou várias das suas folhas de massa sempre que precisar. Desde que estejam bem embalados, duram cerca de três meses no congelador.
Os cookies mantêm sua forma.
Os recortes de flores ficam mais parecidos com uma bolha ondulada depois de cozidos? Isso pode ter acontecido por alguns motivos: Primeiro, sua massa estava muito quente ao entrar no forno, fazendo com que a manteiga derretesse mais rapidamente com o calor e, portanto, distorcendo o formato do biscoito. Os biscoitos mantêm sua forma enquanto assam muito melhor quando são congelados ou frios. Em segundo lugar, se sua massa estava muito quente quando você cortou a forma, isso poderia ter resultado em bordas que não eram lisas ou a forma ficando distorcida quando você a transferiu para a assadeira. Ao tentar este hack do freezer, você pode cortar seus biscoitos e assá-los assim que sua folha de massa descongelar por 15 minutos, e eles manterão sua forma.
A limpeza é mínima.
Depois de fazer todo o trabalho árduo de misturar e estender a massa, o processo de cortar e assar os biscoitos é fácil. Como as folhas foram pré-enroladas e congeladas, não há necessidade de polvilhar sua bancada com farinha - e sua massa nem mesmo precisa tocar em sua bancada, se você deixar o papel encerado na folha de baixo enquanto corta formas. Economizar tempo durante esse estágio significa mais tempo para aplicar o TLC na decoração de seus biscoitos também.