Este truque super simples para pele crocante de frango é algo básico que você usará no resto do tempo Todos nós já passamos por isso. Você coloca horas em marinando seu frango apenas para acabar com a pele triste, flácida, de quem-quer-comer-essa. Bem, não se preocupe mais porque temos uma dica incrivelmente fácil e simples para ficar saboroso frango grelhado com pele extra crocante .
É simples assim: mantenha a pele fora da marinada . Para fazer isso, despeje a marinada em uma assadeira rasa. Arrume o frango com a pele para cima no prato, certificando-se de que a pele não fique submersa. A carne é a parte que absorve o sabor da marinada de qualquer maneira, então você não perde nada mantendo a pele longe da marinada.
Em seguida, deixe o frango marinar - descoberto - na geladeira, para que a pele fique exposta ao ar e possa secar um pouco. Esta etapa extra ajudará a crocá-lo durante o cozimento.
Antes de grelhar, retire o frango da marinada, deixando o excesso pingar de volta na assadeira, e seque delicadamente. Tempere a pele do frango com sal e grelhe com o lado da pele para baixo em fogo moderadamente baixo até que a gordura se tenha solidificado e a pele fique bem crocante. Mantenha o fogo baixo - se ficar muito alto, a gordura queimará e não cozinhará lentamente e derreterá. Vire o frango e grelhe por alguns minutos, com a pele para cima, até que esteja cozido.
Se você está tentando fazer isso com molho de churrasco e ainda quiser comer um pedaço de frango com molho e molho picante, siga as mesmas etapas e, antes de virar o pássaro para a selagem final, dê ao lado da carne uma camada generosa de molho. A pele deve ficar bem crocante depois de todo aquele tratamento cuidadoso, e o molho açucarado não terá tempo de cozinhar ou queimar.
E mais uma coisa: na hora de tirar o frango da grelha, deixe descansar por pelo menos 10 minutos, mas não cubra com papel alumínio. O papel alumínio ficará preso no vapor que sobe da carne, amaciando a crosta crocante pela qual você trabalhou tanto.
Para experimentar este truque em casa, faça estes Coxas de frango marinado extra crocante do chef Josiah Citrin e confira estes 38 receitas de frango grelhado .
Esta história apareceu originalmente em Comida e Vinho