Sério, o que é Fruitcake?Crédito: foto por CSA-Printstock via imagens gettyAo hospedar uma festa de fim de ano, talvez a melhor parte de receber todos seja a coleção de mimos exclusivos trazidos por todos os seus amigos e familiares. No entanto, entre as garrafas de vinho tinto da moda, queijo cremoso triplo e biscoitos fatiados, há sempre um outlier no grupo: A bolo de frutas . Bolo de frutas é pesado, tanto fisicamente (pode-se pesar o mesmo que um recém-nascido) e na barriga (há uma grande quantidade de frutas cristalizadas lá, além de estar embebido em licor). Bolo de frutas é difícil de morder. Bolo de frutas pode permanecer comestível por anos. Sério, o que é bolo de frutas?
Quando considerado pelo valor de face, o bolo de frutas não parece tão ruim. Um bolo feito de frutas secas, nozes e talvez um pouco de licor soa muito bem. No entanto, se você já comeu um pedaço de bolo de frutas em uma festa de feriado, sabe que esse bolo é muito mais do que sua descrição.
A origem do bolo de frutas pode ser rastreada até a Europa do século 16, onde foi descoberto que, quando embebido em grandes quantidades de açúcar, as frutas podiam ser preservadas. Com tantas frutas cristalizadas por aí, as pessoas amontoavam seus produtos açucarados com alguns outros ingredientes em formas para fazer bolos. Conhecido originalmente como 'bolo de ameixa' na Inglaterra, o Oxford Companion to Sugar and Sweets descreve cedo bolo de frutas como um assado incrivelmente demorado - as claras tinham de ser batidas com um garfo, a manteiga lavada e as frutas cristalizadas à mão. Os bolos são então assados em fornos de lenha previamente aquecidos e esvaziados.
O advento de fornos de ferro fundido (e temperaturas controláveis) em 1800 levou a um aumento nas receitas escritas de bolo de frutas, algumas das quais exigiam bicarbonato de sódio, além de ovos batidos para tornar o bolo mais leve. Algumas receitas britânicas sugeriam cozinhar a fruta para um pouco mais de umidade, enquanto as receitas australianas tentavam fazer o mesmo com abacaxi esmagado.
A adição de nozes em receitas de bolo de frutas provavelmente se deve ao Sul dos Estados Unidos. Um dos principais distribuidores de bolos de frutas do país, a Collin Street Bakery de Corsicana, Texas, documentou sua receita de bolo de frutas com nozes e nozes em 1896. Robert Sietsma escreve em Uma breve história de Bolo de frutas que as padarias do sul & apos; a inclusão do ingrediente foi provavelmente devido ao 'excedente de castanhas baratas da região'. Como as frutas, as nozes tinham menos probabilidade de estragar depois de cobertas com açúcar e, portanto, eram uma adição de sabor bem-vinda aos bolos de frutas. Embora populares em todo o mundo, os bolos de frutas americanos têm um certo prêmio por sua falta de comestíveis. Como se espera que permaneçam frescos durante a viagem pelo correio, os bolos são geralmente embebidos em licores ou conhaque e, em seguida, cobertos com açúcar de confeiteiro. Uma vez que são permeados com álcool e açúcar, o doce pode, na verdade, permanecer comestível por anos. Na verdade, Jay Leno uma vez comeu um pedaço de bolo de frutas viver em The Tonight Show. Quando questionado sobre o sabor do bolo, Leno brincou que 'precisa de mais tempo'.
A Collin Street Bakery, na verdade, ainda vende pedidos pelo correio bolo de frutas . Seu 'DeLuxe® Fruitcake' de tamanho normal (que pesa 1⅞ libras e custa US $ 30) contém muitas frutas, entre elas cerejas, abacaxi, passas, mamão e casca de laranja. O bolo também contém nozes, bem como óleo de soja líquido e hidrogenado, ovos e farinha. É adoçado com xarope de milho, açúcar, açúcar invertido, mel, xarope de milho rico em frutose, xarope de milho sólido. Finalmente, o bolo contém sabor natural e artificial, dióxido de enxofre (um conservante para frutas secas). É colorido com vermelho # 40, azul # 1 e açafrão. A padaria diz que gosta de manter seus bolos na geladeira, mas afirmam que o bolo de frutas vai manter em temperatura ambiente por 60-90 dias.
A seção de perguntas frequentes do site também inclui esta joia sobre como 'adulterar' um bolo de frutas: 'Simplesmente molhe um pano de queijo branco limpo no espírito de sua escolha e então ... coloque o pano completamente em volta do bolo ... Coloque o DeLuxe®' adubado ' de volta na lata e leve à geladeira. ' Eles continuam dizendo para demolhar o bolo novamente após 5 dias e repetir o processo a cada 5 dias até que o bolo esteja 'perfeito'.
Embora a lista de ingredientes e as instruções possam ser suficientes para impedi-lo de experimentar o bolo, isso não quer dizer que exista um bom bolo de frutas. Se, em vez de tentar fazer um bolo de frutas cristalizadas e nozes untadas com ovo, você voltar e começar com uma receita de bolo de rum e adicionar os extras para crocância e mastigabilidade, você pode realmente ter algo saboroso em suas mãos. Esse, no entanto, não deve ser mantido em temperatura ambiente por mais de uma semana.
Esta história apareceu originalmente em Extra Crispy