Há muitos acompanhamentos que são servidos rotineiramente com churrasco no Sul, como couve, batata frita, salada de repolho, salada de batata e macarrão com queijo. Mas certas regiões têm o que pode ser chamado de seu lado canônico - aqueles pratos que todo mundo pede sem nem mesmo pensar nisso, aqueles que eles conhecem em seu coração são essenciais para fazer um prato de churrasco completo. Em muitos casos, os restaurantes nem cobram por essas iguarias: elas simplesmente vêm junto com a oferta.
Aqui estão minhas cinco principais escolhas para os acompanhamentos de churrasco mais icônicos e firmemente enraizados de todo o sul.
# 5. Cornbread (Central Tennessee)
jacks-cornbread1.jpgemA Tray of Cornbread Caps de um prato combinado no Jack's Bar-B-Que em Nashville / emEm Nashville e nos arredores, os bares mais antigos oferecem pão de milho com seu pedido de churrasco. Às vezes chega em um pequeno envelope de papel encerado, outras vezes em uma pequena bandeja de papel. Em alguns pontos, como Churrasco no Centro em Hendersonville, o pão de milho é grelhado no estilo enxada (o Centre Point chama esse pão de milho), e no Papa KayJoe's em Centerville eles até empilham sua carne de porco diretamente em cima de um bolo de milho para fazer um grande sanduíche aberto .
# 4. Feijão e Slaw (Memphis)
rendezvous-ribs.jpgemThe Ribs at Charlie Vergos 'Rendezvous em Nashville Come with Beans and Slaw / emEm Memphis, se você pedir um jantar ou prato de churrasco - seja com porco, costela, frango ou mesmo peito - provavelmente virá com feijão e salada de repolho. Os grãos são tipicamente mergulhados em um molho marrom doce e pegajoso - o melhor, como aqueles em Churrasco Leonard's Pit , coma pedaços de carne de porco defumada também - enquanto a salada de repolho é temperada com maionese branca cremosa.
# 3. Cebolas, picles e talvez salgadinhos (centro do Texas)
Na maioria das churrascarias do centro do Texas, eles jogam cebolas e picles em fatias de cortesia ao lado de seu peito, linguiça e costelas fatiadas e embrulham tudo em papel pardo de açougueiro. Em alguns lugares, você também encontra meia manga de salgadinhos ainda na embalagem plástica. Essa prática geralmente é atribuída à história dos locais de churrasco mais famosos da região, que começaram como mercados de carnes, não restaurantes. Os clientes compravam carne defumada ou salsicha por quilo e pegavam alguns itens de mercearia não perecíveis das prateleiras para preparar um almoço improvisado.
# 2. Brunswick Stew (Geórgia)
finchers.jpgemBrunswick Stew Alongside a Sandwich at Fincher em Macon, GA / emNa Geórgia, muitas vezes você precisa pedir o ensopado Brunswick separadamente, mas a maioria dos lugares o tem em uma pequena porção lateral, e ele invariavelmente vem com um ou dois pacotes de salgadinhos para se desfazer no ensopado espesso e saboroso. Algumas das articulações mais antigas e conhecidas incorporam guisado em seus pratos combinados. No Sprayberry's em Newnan , por exemplo, o Barbecue Plate oferece sua escolha de porco ou vaca com ensopado Brunswick, picles e pão, enquanto em Johnny Harris em Savannah todas as travessas do fumeiro incluem torradas com manteiga, batatas fritas e um pequeno prato branco do ensopado favorito da Geórgia.
# 1. Red Slaw e Hushpuppies (Piemonte, Carolina do Norte)
richards1.jpgemNada é mais icônico do que a bandeja de churrasco Piedmont NC com Slaw e Hushpuppies, como este no Richard's em Winston-Salem / emSe você pedir uma 'bandeja de churrasco' na região de Piemonte, na Carolina do Norte, provavelmente receberá o mesmo se estiver em Shelby, Lexington ou Winston-Salem: uma bandeja de papel ou papelão cheia de churrasco de porco (picado, fatiado, ou 'picado grosso', de acordo com sua preferência) junto com um monte de salada de repolho vermelha e uma cesta de hushpuppies marrom-dourados. O nome 'salada de repolho' vem da cor do molho, não do repolho, e às vezes é chamado de 'salada de repolho', pois é feito com o mesmo tomate, vinagre e pimenta que é usado para temperar a carne .
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