skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Southern Living Robert Moss, editor colaborador do Barbecue, viaja pelo Sul em busca das dicas mais deliciosas. De vinagre a molhos à base de mostarda, aqui estão alguns que melhor representam este favorito regional.
1.) Churrasco Red Bridges Apresentar: Shelby, NC 704 / 482-8567 Estilo de Molho: Vinagre e ketchup Peça a bandeja de carne de porco fatiada com salada de repolho vermelha e cachorros silenciosos, ou peça um sanduíche de carne de porco picada com bastante 'brown out' (os pedaços externos esfumados do ombro) em um pão quente torrado. Regue tudo com um copo de chá doce. 2.) Churrasco Lexington: Lexington, NC 336 / 249-9814 Estilo de Molho: Vinagre e ketchup Desde 1962, Wayne Monk é um mestre do estilo característico da cidade, cozinhando ombros de porco diretamente sobre brasas de carvalho em brasas dentro de covas de tijolos fechadas. A carne é picada e temperada com o clássico molho de vinagre e ketchup do Piemonte.
3.) Churrasqueira: Lexington, NC 336 / 248-4633 Estilo de Molho: Vinagre e ketchup No Barbecue Center, o ombro de porco cozido é picado, grosso ou fatiado - e você pode pedi-lo em um sanduíche, em uma bandeja com salada de repolho vermelha e filhotes de cachorro ou pão quente, ou em um prato com batatas fritas. O famoso banana split é uma mistura de várias colheres - um aceno para o início do restaurante como uma sorveteria.
4.) Stamey's: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Estilo de Molho: Vinagre e ketchup Chip Stamey dá continuidade à tradição de seu avô Warner, cozinhando ombros de porco sobre carvões de nogueira. Você não encontrará costelas, frango ou ensopado de Brunswick aqui - apenas pratos e sanduíches de porco picado ou fatiado, batatas fritas e feijão cozido, e o famoso sapateiro de pêssego de Stamey. 5.) Churrasco Allen & Son: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Estilo de Molho: Vinagre e pimenta vermelha Allen & Son fazem a ponte entre os estilos oriental e piemontês do churrasco da Carolina do Norte. O proprietário Keith Allen cozinha ombros de porco ao estilo Lexington sobre carvões de nogueira em covas fechadas de tijolos e o serve com uma cesta de filhotes de cachorro. Mas a salada de repolho à base de maionese branca e o molho picante de vinagre sem tomate têm um estilo mais oriental.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Estilo de Molho: Vinagre e pimenta A autoproclamada 'capital mundial do churrasco' é administrada pela família Jones, cujo método minimalista não mudou desde 1947: porcos inteiros cozinham a noite toda em covas de tijolo abertas com pás de carvão de carvalho. A carne acabada é temperada com sal, vinagre de cidra e molho picante Texas Pete quando é picada, e a pele é adicionada para um pouco de crocância. Os únicos acompanhamentos são salada de repolho branco e um pedaço de pão de milho.
7.) Churrasco Grady: Dudley, NC 919 / 735-7243 Estilo de Molho : Vinagre e pimenta Uma enorme pilha de toras de carvalho e nogueira rachada fica sob um galpão com telhado de zinco atrás da sala de cova de Stephen Grady, onde ele cozinha porcos inteiros e galinhas durante a noite em covas de tijolos abertas. Sua esposa, Geri, faz todos os acompanhamentos do zero, incluindo repolho, couve e feijão-fradinho. Um tenro sanduíche de porco picado e defumado com salada de repolho é o melhor.
8.) Bar-B-Que de Scott: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Estilo de Molho: Vinagre e pimenta Na loja de sua família, Rodney Scott cozinha churrasco à moda antiga e trabalhosa do Pee Dee. Ele reduz o carvalho branco e a noz-pecã a brasas em um barril de queima gigante e os usa para abrir buracos de blocos de concreto, onde porcos inteiros assam lentamente, com a pele para cima, por 12 horas antes de serem virados e esfregados com um molho de vinagre. Puxado em pedaços longos, o porco fumegante e tenro é tão picante que vai deixar seus lábios formigando.
9.) Bar-B-Q de Hite: West Columbia, SC 803 / 794-4120 Estilo de Molho: O mercado de carnes More, baseado em mostarda, Hite's em West Columbia é um local exclusivo para viagem nos finais de semana. Hite e seu em David queimam dois cordões de carvalho e madeira de nogueira na cova atrás do prédio principal, e você pode sentir o gosto da madeira em cada mordida enfumaçada de sua carne de porco picada e costelas.
10.) Jackie Hite's: Leesville, SC 803 / 532-3354 Estilo de Molho : Jackie Hite's à base de mostarda é um lugar ideal para provar haxixe e arroz ao estilo de Midlands: carne de porco e cebolas cozidas lentamente em uma panela de ferro gigante, a carne puxada manualmente em longos fios, depois cozida com bastante mostarda até se dissolver em uma mistura parecida com molho. O buffet oferece churrasco retirado de porcos inteiros cozidos sobre brasas de nogueira em caroços de blocos de concreto. É servido com o Midlands & apos; molho de mostarda amarelo picante de assinatura.