Lavar as mãosCrédito: PhotoAlto / Odilon Dimier — Getty Images / PhotoAltoAs pessoas deixam de lavar as mãos adequadamente enquanto cozinham 97% do tempo, potencialmente expondo-as a doenças de origem alimentar, como a salmonela, norovírus e E. coli , De acordo com um estudo do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
O FSIS, em parceria com pesquisadores da RTI International e da North Carolina State University, classificou 383 pessoas em um dos dois grupos. Cerca de metade da amostra assistiu a um vídeo de três minutos sobre preparação segura de alimentos e uso de termômetros de alimentos, enquanto a outra não recebeu nenhuma orientação. Todos os indivíduos foram então enviados para cozinhas de teste equipadas com câmeras e instruídos a preparar hambúrgueres de peru e saladas.
Os pesquisadores observaram que as pessoas que assistiram ao vídeo eram significativamente mais propensas do que o grupo de controle a usar um termômetro de carne adequadamente ao fazer seus hambúrgueres de peru. Mas em ambos os grupos, os pesquisadores descobriram que quase ninguém - apenas 2% do grupo de vídeo e menos de 1% do grupo de controle - seguiu todos práticas recomendadas de lavagem das mãos . (O vídeo não descreve especificamente boas técnicas de lavagem das mãos.)
O problema mais comum, eles descobriram, era deixar de esfregar as mãos com sabão pelos 20 segundos recomendados, seguido por não molhar as mãos com água. Os pesquisadores também observaram que os indivíduos só lavavam as mãos após uma possível causa de contaminação cruzada - como manusear carne crua - em cerca de um terço dos casos.
Após o experimento, os pesquisadores testaram amostras de alimentos e testaram as superfícies da cozinha para bactérias. Eles descobriram que quase metade dos participantes contaminou recipientes de especiarias, cerca de 10% contaminaram torneiras ou puxadores de geladeira e cerca de 5% contaminaram seus telefones celulares ou alface usados em suas saladas.
'Você não pode ver, cheirar ou sentir as bactérias', subsecretária em exercício do USDA para Segurança Alimentar, Carmen Rottenberg disse em um comunicado . 'Simplesmente lavando as mãos corretamente, você pode proteger sua família e evitar que bactérias contaminem sua comida e áreas-chave de sua cozinha.'
Esta história apareceu originalmente em Tempo