Frango Salgado com Chá DoceCrédito: Fotógrafo: Hector Sanchez; Estilista de adereços: Heather Chadduck; Estilista de alimentos: Marian Cooper Cairns Erro: escolher uma galinha gigante.
Maior nem sempre é melhor, principalmente quando se trata de frango. Procure um pássaro que pesa cerca de 2 ½ a 3 libras. Um pássaro maior levará mais tempo para cozinhar, resultando em carne mal passada e crosta bem passada.
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Erro: Fritar os seios inteiros.
Cortar cada peito ao meio em cruz evita que a carne branca resseque e ajuda a cozinhar todos os pedaços na mesma proporção.
Erro: pular a salmoura
A salmoura ajuda a amaciar e dar sabor à carne. Você pode usar uma mistura simples de sal e água (3 quartos de água para 1 colher de sopa de sal) ou leitelho. Uma imersão de oito horas é o ideal. Certifique-se de escorrer e enxaguar a salmoura quando estiver pronto para fritar para evitar que o frango fique muito salgado.
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Erro: não secar
Este é um pequeno passo, mas certifique-se de secar bem o frango com toalhas de papel antes de dragá-lo. Se o frango estiver muito úmido, você não obterá uma cobertura uniforme de farinha.
Erro: não temperar a farinha
Você pode temperar sua farinha com qualquer tempero que desejar, mas para um frango frito clássico, prefira sal e pimenta. Faça o que fizer, certifique-se de adicionar um pouco de tempero à farinha, caso contrário, você vai acabar com uma crosta sem graça.
Erro: dupla imersão
Muita farinha vai lhe dar uma crosta empapada, então drene o frango uma vez e mantenha a cobertura leve. Simplesmente coloque a farinha temperada em um saco plástico com zíper, adicione o frango em lotes (não encha demais o saco) e feche-o. Agite para cobrir uniformemente e repita com o frango restante.
Erro: usar uma panela
A menos que você esteja fritando frango para centenas de pessoas, não precisa usar uma panela funda. Uma frigideira de ferro fundido com a lateral alta dará a você a melhor textura crocante e também tornará mais fácil virar o frango na panela enquanto cozinha. Certifique-se de escolher uma panela com tampa - mais sobre isso depois ...
Erro: escolher a gordura errada
Os cozinheiros sulistas têm opiniões firmes sobre gordura e fritura. O óleo de amendoim é o óleo icônico do sul para fritar frango, mas o óleo vegetal também tem um alto ponto de fumaça e sabor neutro. Quer deixar seu frango realmente exagerado? Adicione até ¼ xícara de gotas de bacon para infundir o óleo com um sabor deliciosamente defumado.
Erro: fritar na temperatura errada
A temperatura do óleo é a chave para um frango frito incrível. Quando o frango chegar à frigideira, comece com óleo bem quente - cerca de 360˚. O segredo é manter essa temperatura entre 300˚ a 325˚ enquanto você frita o frango. Essa faixa de temperatura vai cozinhar o frango sem queimar a crosta.
Erro: pele voltada para cima
Ao adicionar o frango coberto de farinha à frigideira, certifique-se de que ele esteja com a pele voltada para baixo. Isso ajudará a renderizar a gordura, para que você não fique com a pele flácida.
Erro: superlotação da panela
Sempre frite o frango em lotes para que fique dourado por igual. Deve haver espaço suficiente para virar facilmente os pedaços na frigideira. Não mexa muito no frango enquanto ele está cozinhando. Você quer que ele se torne um marrom dourado profundo em todos os lados.
Erro: não cobrir a frigideira enquanto frita
Enquanto o frango cozinha, cubra a panela com uma tampa para reter o fogo. Isso ajuda a processar a gordura e a água do frango para obter uma crosta crocante e carne cozida de maneira uniforme.
Erro: comer imediatamente
É tentador pegar um pedaço da frigideira, mas transfira o frango para toalhas de papel para escorrer assim que terminar de cozinhar. Um breve descanso permite que os sucos dentro do frango sejam redistribuídos e a crosta esfrie o suficiente para não escaldar o céu da boca, que é a maneira mais rápida de estragar um pedaço de frango perfeito.