Bolo HummingbirdCrédito: Iain BagwellSe você é fã da Southern Living há algum tempo, é provável que já tenha assado, comido ou simplesmente lido sobre o nosso Bolo do Beija-flor. A receita original do Bolo Hummingbird, enviada a nós pela Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina do Norte, foi publicada pela primeira vez em nossa edição de fevereiro de 1978. A Sra. Wiggins, que trabalhava na Universidade da Carolina do Norte em Greensboro na época em que ela enviou a receita, faleceu em 1995 aos 81 anos, mas sua receita de bolo continua sendo uma das receitas mais solicitadas de toda a nossa receita coleção.
Embora hoje seja considerada um clássico do sul dos Estados Unidos, a origem dessa deliciosa sobremesa pode ser encontrada na ilha da Jamaica com uma receita semelhante conhecida como Doctor Bird Cake. Pássaro doutor é um apelido jamaicano para sua ave nacional, o Swallow Tail Hummingbird. O apelido pode ter sido dado porque a crista e a cauda pretas e eretas do pássaro lembram a cartola e os casacos longos que os médicos costumavam usar. Segundo a lenda, a associação do apelido com a sobremesa deveu-se ao fato de o bolo ser doce o suficiente para atrair beija-flores. A receita do bolo, junto com o nome extravagante, provavelmente chegou ao nosso continente por meio de um truque de marketing. Quando a Air Jamaica foi fundada em 1968, a nova companhia aérea escolheu o familiar pássaro médico para um logotipo. Logo depois, em um esforço para atrair consumidores americanos e visitantes para a ilha, o Conselho de Turismo da Jamaica distribuiu panfletos para a mídia com receitas que apresentavam vários pratos locais. Uma das receitas foi para o Bolo Doutor Pássaro, com bananas tropicais e abacaxis.
Em poucos anos, as receitas do Bolo Doctor Bird começaram a aparecer em jornais de pequenas cidades e em livros de receitas de comunidades nos Estados Unidos. Variações da receita, tanto assadas em formas tubulares quanto em bolos de camadas, foram publicadas sob os nomes 'Bolo do Doutor Byrd', 'Um Bolo Que Não Dura' e 'Bolo de Guloseimas Tropicais'. Em meados dos anos 1970, não apenas o nome mais popular 'Bolo de Beija-flor' estava sendo usado, mas também a cobertura de escolha era a cobertura de cream cheese. Foi mais do que provável em um jornal local ou circular de igreja onde a Sra. Wiggins viu pela primeira vez a receita e decidiu compartilhá-la com a Southern Living. Desde aquela publicação inicial em 1978, a receita do Bolo Hummingbird foi refeita como um bolo Bundt, uma barra de energia, panquecas e, sim, até tornamos a receita um pouco mais leve. Quem sabe? O Bolo Hummingbird pode acabar se tornando um dos Big White Cakes para a próxima edição de dezembro.
O Bolo Beija-flor é uma adição bonita e saborosa à sua mesa de sobremesas festivas. Aqui estão algumas dicas e truques para garantir que seu bolo assará com perfeição.
Escolha o melhor cacho de bananas
Bananas maduras demais (cascas amarelas com manchas marrons) são melhores para assar. Você não obterá a mesma profundidade de sabor ou umidade sem eles.
Meça com precisão
Não podemos enfatizar essa dica o suficiente, então você vai nos ouvir dizê-la com frequência. Tenha cuidado com sua medição. Açúcar extra ou fermento farão com que o bolo caia; muita farinha seca.
Bandejas de gordura com gordura vegetal sólida
Margarinas com uma alta proporção de líquido para gordura e manteiga (que contém cerca de 20% de água) podem fazer com que camadas grudem na frigideira.
Deixe as camadas assadas esfriarem completamente
Certifique-se de que as camadas estejam frias antes de montar o bolo. Se você quiser congelar camadas resfriadas com alguns dias de antecedência, embrulhe em filme plástico e, em seguida, com uma camada de papel alumínio. Para proteção extra, deslize as camadas em um saco para freezer com zíper. Você pode congelar as camadas do bolo até um mês antes de montar e congelar.
Mantenha a geada limpa
Passe um anel de cobertura dentro da borda superior de cada camada do bolo para segurar o recheio e evitar que escorra. Adicione o recheio e espalhe na borda do anel. Embrulhe os bolos em filme plástico após o enchimento e leve à geladeira por 8 a 24 horas para permitir que as camadas assentem antes de espalhar a cobertura.