esses chefs famosos querem ajudar você a comer seus vegetaisCrédito: Kam & Co. / Cultura RF / Getty ImagesUm relatório recente dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças descobriu que os americanos estão deixando de comer verduras: mais de 90% das pessoas nos EUA não consomem as recomendadas duas a três xícaras de vegetais por dia. Visto que o prazer é um motivador melhor do que benefícios remotos para a saúde, pedimos a cinco cozinheiros renomados que compartilhassem suas maneiras favoritas de transformar produtos insípidos em refeições premiadas.
Refogado a vapor de Mark Bittman
O autor do livro de receitas mais vendido cita três razões pelas quais todos devemos apreciar vegetais: eles fornecem variedade, todos gostam de pelo menos alguns deles e são quase impossíveis de comer demais. Bittman, que lançou recentemente uma nova edição de seu clássico How to Cook Everything Vegetarian, compartilha sua preferência: 'A maioria dos vegetais, levemente refogados no vapor com bom azeite de oliva, um pouco de água, alho, cebola, sal e pimenta em flocos, são imbatível. '
Feijão amanteigado de Martha Stewart
“Minha maneira favorita de preparar vagens frescas do meu jardim: arranque a ponta do caule, leve uma panela com água fortemente salgada para ferver, adicione os feijões e ferva até ficarem flácidos”, diz Stewart. Mergulhe imediatamente em uma tigela com água fria e leve à geladeira até estar pronto para servir. Aqueça uma xícara de água e quatro colheres de sopa de manteiga com sal; ferva, acrescente as vagens e mexa até ficar bem aquecido. '
Sopa purê de Amy Chaplin
Uma das refeições compostas de vegetais favoritas de Chaplin é a sopa de purê. Comece com apenas alguns ingredientes, como couve-flor, verduras e endro - sem necessidade de caldo. Refogue a cebola e o alho, acrescente os vegetais e água suficiente para quase cobri-los, depois cozinhe até que a couve-flor amoleça. 'Junte a couve, a couve ou o espinafre e o endro. Em seguida, misture ', diz o autor de At Home in the Whole Food Kitchen. 'É tão simples e nutritivo. É reconfortante também - você quer algo aquecedor nesta época do ano. '
Repolho decadente de Jeremy Fox
Mesmo depois de escrever On Vegetables, Fox passou por uma fase de alimentação pouco saudável. Determinado a reiniciar, ele tentou um suco de limpeza e acabou 'trapaceando' com folhas de beterraba refogadas. 'Foi uma das melhores coisas que já tive', diz ele. “Eu redescobri uma apreciação pelos vegetais. Um dos meus favoritos é o repolho verde, fatiado e cozido na manteiga com sal e muita, muita pimenta-do-reino. Deixe-o caramelizar lentamente - é incrível. É uma coisa tão simples, alguns ingredientes, mas é realmente decadente e rico. '
Ceviche de Matthew Kenney
“Há muita terra e doçura natural nos vegetais e infinitas possibilidades de cozinhar com eles”, diz o autor do Plantlab. 'Os vegetais se perdem quando combinados com coisas muito mais pesadas. Sozinhos, eles são simplesmente estelares. Acho que comer comida viva faz com que você se sinta vivo. ' Um de seus favoritos: um ceviche de palmito. Kenney marina palmito em uma mistura de limão e azeite de oliva, depois serve com gengibre, pimenta, coentro e molho de leite de coco coberto com óleo de pimenta malagueta vermelha e guarnição de rabanete.
Esta história apareceu originalmente em Tempo