bife jantar em restauranteCrédito: Getty ImagesO verão está esquentando, assim como as churrasqueiras. Alguns de nossos itens favoritos incluem pratos com filés suculentos. Mas com tantos tipos diferentes por aí, como você decide qual comer? Conheça os cortes mais populares (e a melhor forma de apreciá-los) para que, da próxima vez que você for à churrascaria, peça exatamente o que deseja.
O que é bife?
Freqüentemente grelhado, mas às vezes frito na frigideira ou mesmo cozido, bife - ou bife para ser específico - inclui os cortes mais tenros do lombo e da costela de uma vaca (filé mignon, tira, olho de lombo, porterhouse ) , bem como cortes menos tenros nas áreas inferiores (saia, cabide, flanco) que muitas vezes são servidos fatiados. Os bifes podem ser cozidos usando calor seco, calor úmido ou em molho, amaciados mecanicamente (ou seja, triturados) ou picados e formados em hambúrgueres como hambúrgueres.
Qual é a diferença entre 'primo' e 'escolha'?
Mais frequentemente encontrados nos cardápios de churrascarias sofisticadas, os bifes USDA Prime são a carne de melhor qualidade. Eles são extremamente macios, suculentos e saborosos - o resultado de serem cortados de vacas mais jovens com o mais alto grau de marmoreio de gordura. A USDA Choice é a segunda melhor qualidade de carne bovina. Os cortes Choice têm menos gordura de marmoreio em comparação com os nobres e, embora ainda sejam deliciosos, têm textura mais grossa. Disponível em qualquer grau, abaixo estão vários dos tipos mais populares de bife.
Filet mignon
Filé mignon, geralmente em fatias grossas, é um corte de carne retirado da extremidade menor do lombo (parte superior do meio) que é - você adivinhou - muito macio, perfeito para quem gosta de bife com o lado mais raro. Se você preferir um bife bem passado, peça um filé bem passado (cortado quase ao meio e espalhado) para que cozinhe mais.
Faixa
O strip steak, também conhecido como New York strip ou lombo, é um corte de carne do lombo curto (parte superior das costas) de uma vaca. Embora não seja tão macio quanto um filé mignon, é um pouco mais marmorizado e uma ótima opção para grelhar do malpassado ao médio.
Porterhouse
Um porterhouse - também conhecido como 'osso T' - é cortado da parte de trás da vaca e marmorizado com muita gordura que aumenta o sabor. Muitas vezes descrito como 'obtendo o melhor dos dois mundos', uma vez que o filé está de um lado e a tira do outro, o osso em forma de T exclusivo adiciona ainda mais profundidade de sabor.
Ribeye
Outra escolha forte para os amantes malpassados é o lombo - uma tira de bife da parte média ou um lombo cortado na parte de trás - que é o corte mais marmorizado (e extra delicioso por causa disso).
Cabide, saia e flanco
Os cortes da parte inferior do animal, como bifes cabide, saia ou flanco, tendem a ser mais finos e menos caros e, portanto, adequados para pratos com outros elementos-chave. O bife de cabide é muito tenro e uma escolha popular em pratos como bife com fritas (bife com batatas fritas).
Os bifes saias e flancos são valorizados mais por seu sabor do que por sua maciez, por isso são boas opções para pratos como fajitas, bibimbap (tigelas de arroz coreano) e bifes de queijo Philly.
Esta história apareceu originalmente em Lema