Melaço Crinkles RecipeCrédito: Hector Manuel SanchezPara dizer o mínimo, a árvore de algaroba não tem uma reputação estelar. No Texas Hill Country, é geralmente considerada uma praga, uma erva daninha - uma com espinhos pontiagudos de cinco centímetros de comprimento que pode ser usada como palito de dente em seu tempo livre. Você sabe, quando eles não estão atormentando transeuntes inocentes. Na verdade, a árvore era tão odiada que os texanos começaram a cortá-la em lascas de madeira para fazer um churrasco realmente bom. Pegue isso, peste!
Mas, como o pior de nós, a árvore de algaroba tem pelo menos uma qualidade redentora e está aninhada bem ao lado daqueles espinhos em forma de adaga: os feijões. Parecidos com vagens de vagem longa, os feijões de algaroba devem saber que seus pais não têm uma estima muito boa, porque quando raspados e moídos em uma espécie de farinha, eles são tão quentes e doces como uma vovó do sul . Tem cheiro de avelã, canela, creme e melaço; e adiciona o sabor temperado mais incomum a qualquer produto assado - e estamos absolutamente apaixonados.
Um punhado de padeiros do sul, como Sandeep Gyawali, de Austin - que desde então iniciou o Movimento Texas Mesquite para educar e promover o uso de algaroba na indústria alimentícia - aprenderam a aprimorar as melhores partes da árvore algaroba, transformando os grãos em glúten - farinha de superalimento (outra vantagem!) grátis que pode ser cozida em criações deliciosas como pão de massa fermentada de algaroba, biscoitos de algaroba com chocolate e até mesmo panquecas de algaroba Muitas vezes misturada com farinha de trigo ou branca para temperar o sabor intenso e obter glúten suficiente na receita para ajudar no crescimento de pães e doces, a farinha de algaroba pode ser um ingrediente tradicional do sul que as pessoas esqueceram por muito tempo, mas estamos felizes em informar que está lentamente se tornando bastante tendência de panificação.
Então, se você está procurando celebrar a cultura sulista enraizada a cada mordida, tente assar algo com farinha de algaroba. Se você não conseguir encontrar em sua mercearia local, você pode comprar farinha de algaroba 100% pura na Amazon aqui .
Ao sentir o aroma quente e temperado que sai do forno, você saberá que fez a escolha certa. Dica: Misture com farinha de trigo universal ou integral (cerca de duas partes de farinha normal, uma parte de farinha de algaroba) para garantir que você ainda obtenha uma textura fofa em qualquer boa receita assada. Para começar, estes biscoitos de algaroba com gotas de chocolate olhe cada grama de incrível.
Não é um padeiro? A farinha de mesquite também é ótima quando usada em produtos secos para defumar ou grelhar carnes.