Muitos aspirantes a padeiro diriam que a pessoa que cunhou a frase 'Tão fácil quanto uma torta de maçã' claramente nunca tentou fazer uma. A torta de maçã com crosta dupla, seja a crosta superior em forma de treliça ou sólida com fendas para liberar o vapor, pode ser complicada. A massa deve ser marrom dourada e escamosa. As maçãs devem estar macias, mas não moles, e os sucos não devem mais escorrer. É uma grande pergunta.
Alguns especialistas em torta de maçã dizem que a resposta é um simples saco de papel marrom. Sim, assar uma torta em uma sacola de papel pode ajudar a proteger a crosta, não importa quanto tempo leve para a fruta ficar macia e os sucos para reduzir e engrossar, sem o risco de assar demais, o que pode deixar a crosta escura e dura . Alguns padeiros confiam nessa técnica para todas as tortas de frutas suculentas que têm um longo tempo de cozimento, pois o recheio pode levar todo o tempo necessário sem prejudicar a crosta.
A técnica é direta.
- Prepare sua receita favorita de torta de maçã de crosta dupla em seu prato de torta ou lata de costume. Todos os truques que você já usa para uma ótima torta de maçã, coisas como o tipo certo de maçã, temperos criteriosos, espessante confiável e ótima pastelaria ainda se aplicam.
- Abra um grande saco de papel pardo e coloque-o de lado. Deslize a torta dentro do saco e feche-o, talvez prendendo a borda dobrada com grampos ou clipes de papel. O saco deve envolver a torta frouxamente, sem tocar nas laterais ou comprimir a parte superior.
- Coloque o saco em uma assadeira e asse a torta a 375 ° F por 1 hora.
- Retire do forno e corte um buraco no saco para revelar a parte superior da torta, para que a crosta de cima possa dourar. Cuidado para não escapar do vapor.
- Aumente a temperatura do forno para 425 ° F. Retorne a torta ao forno, ainda na assadeira, e continue assando até que a crosta de cima fique bem dourada, mais 8 a 12 minutos.
Se você tiver reservas sobre o uso de uma sacola de papel, algumas pessoas relatam ótimos resultados semelhantes cobrindo a torta com uma espessura tripla de papel pergaminho e prendendo as bordas com segurança sob a forma da torta, quase como se fosse um saco.