O espaguete de frango é uma caçarola reconfortante que satisfaz os desejos de frango, macarrão, comida caseira e queijo dourado e borbulhante. É o tipo de receita que ficava bem próximo à frente de muitas caixas de receitas de família, repassadas em cartões de receitas manuscritas de um bom cozinheiro para outro nos dias anteriores às pesquisas online.
Chicken Spaghetti reinou principalmente no Mississippi até que o lendário escritor de culinária Craig Claiborne incluiu uma receita que chamou de My Mother's Chicken Spaghetti em Culinária do sul de Craig Claiborne , lançado em 1987 . Apesar de suas viagens pelo mundo e mandato como escritor de alimentos para o New York Times Claiborne sempre foi um sulista de coração e proclamou com orgulho que era o mais pessoal de seus vinte livros de receitas.
O espaguete de frango provavelmente apareceu muitas vezes na mesa da Sra. Claiborne em sua pensão em Indianola. Ele observou que ela serviu este prato em tigelas de sopa 'com queijo parmesão ralado e dois acompanhamentos curiosos, mas estranhamente gratuitos - picles de alho fatiados e batata frita'.
A receita da Sra. Claiborne é um padrão oldie-goldie, mas vem da era da cozinha longa e simples, quando poucas coisas eram fáceis ou rápidas. O primeiro passo de muitos era cozinhar um frango inteiro e fazer caldo para usar no molho de creme caseiro que unia a carne moída, a carne de porco moída, os tomates, os cogumelos, os pimentões, as cebolas e assim por diante.
Desde então, cozinheiros com pouco tempo ajustaram a receita para simplificar onde podem. Alguns se aventuraram tão longe do original que ultrapassaram o ponto de reconhecimento, mas as melhores iterações aproveitam alguns atalhos enquanto preservam a essência. Um prato aceitável de espaguete de frango deve ser cremoso e repleto de coisas boas, coberto com um monte de queijo que fica elástico quando assado - atingindo o alvo do que procuramos em um prato de massa assada e caçarola. Chicken Spaghetti é um guardião muito querido.