Quando se trata de acompanhamentos, não somos estranhos às batatas por aqui. Batatas assadas, batatas gratinadas, batatas fritas caseiras, purê de batatas - você escolhe, e posso garantir que já servi nas últimas duas semanas. Mas uma das maneiras favoritas da minha família de satisfazer um desejo por carboidratos é a mais simples: assando-os.
Em todos os anos em que estou colocando batatas no forno, nunca segui uma receita. Vou picá-los, regá-los com azeite de oliva e ir ao armário de temperos para escolher aleatoriamente uma mistura para polvilhar antes de jogar. De Tony Chachere a Old Bay e alho em pó, a seleção nunca tem realmente uma rima ou razão, muito menos medidas. E a hora de cozinhar? É muito diferente a cada vez que eu coloco o botão.
Então eu tropecei Batatas assadas com alho de Ina Garten , e imaginei que se ela tivesse uma fórmula exata para assar batatas, certamente isso aumentaria o meu jogo. Claro, a Barefoot Contessa entregou.
À primeira vista, esta receita parece bastante comum; uma pequena lista de ingredientes cheia de alimentos básicos que você provavelmente já tem à mão leva ao processo esperado de corte e torrefação. Mas seu gênio está na simplicidade. Ina não pede que você tempere demais, deixando o alho picado, o sal e a pimenta impressionarem por conta própria. Ela, no entanto, pede que você use azeite de oliva 'bom', pelo qual a elogio. Os azeites têm perfis de sabor diferentes. Embora tudo se reduza à preferência pessoal, quando é um componente principal em uma receita tão humilde, o que você tempera pode fazer toda a diferença.
A verdadeira chave para acertar este lado está na maneira como você assa. Para obter o sabor macio e tenro de uma tatera assada embalada em uma casca crocante e quebradiça, ela pede que você vire as batatas duas vezes. Ela não especifica quando ou como, mas descubro que obtenho batatas assadas mais crocantes quando as começo com o lado cortado para baixo e completamente plano na assadeira. Se você cortou as batatas para que fiquem com mais de um lado aberto, certifique-se de que o ângulo atinge a frigideira quente a seguir. Depois de terminar de girar, paciência é essencial. É uma luta, mas espero uma hora inteira para chamuscá-los além do ponto de mera ternura e chegarem ao marrom dourado.
Para outro lado de batata simples, mas sólido, experimentei nossas batatas torradas crocantes em seguida. É semelhante em estilo, mas adiciona o fator inesperado de dois tipos de batata: doce e castanha. A maior semelhança entre os dois? Ambos valem a pena deslizar para o menu do jantar repetidamente.