Aaron FranklinAaron Franklin de Austin é um pitmaster moderno. | Crédito: Robbie Caponetto O Pitmaster: Aaron Franklin
Em 2009, Aaron Franklin começou a servir churrasco em um trailer em East Austin, Texas. Em uma região já íntima com carnes defumadas exaltadas, o peito de Aaron provou ser tão transcendente que as pessoas praticamente começaram a falar em línguas. Dois anos depois, Aaron mudou-se para um edifício descolado perto do local original, e as filas aumentaram - por todo o quarteirão. Agora, a espera de mais de duas horas equivale a uma peregrinação. Seu peito é a expressão mais sedosa possível de êxtase carnívoro, mas ele também se destaca em carne de porco desfiada aveludada. Aaron apareceu como um juiz no Destination America's Pitmasters de churrasco série, vai estrear seu próprio programa instrucional da PBS no início do próximo ano, e está escrevendo seu primeiro livro. Mas Aaron não é um devorador de atenção instantâneo. Essas linhas finais? Assim vale a pena. E atrás do balcão de atendimento, Aaron é incessantemente amigável com os clientes famintos, o que torna impossível não gostar do cara. Sua caneca pode ser conhecida em todo o país, mas ele ainda aparece às 2 da manhã para cuidar dos fogos do dia - apenas mais um motivo pelo qual Aaron é o novo rosto do churrasco. franklinbarbecue.com
The Up - & - Comer: Georgia Barbecue
Considere a Geórgia, o grande caldeirão de & apos; taco. Ele foge de uma identidade fixa e emergiu como um nexo de estilos fascinante. Lugares como Churrasco Grande Campeão ( gcbbq.net ) fora de Atlanta e Southern Soul Barbeque ( Southernsoulbbq.com ) na Ilha de St. Simons se especializam em versões refinadas de várias carnes defumadas: espádua de porco, costela e peito de boi. Os restaurantes da Geórgia costumam oferecer muitos molhos regionais. Andorinha em Hollow ( engoliratthehollow.com ) em Roswell tem três: vinagre da Carolina do Norte, mostarda da Carolina do Sul e um tomate doce de Kansas City. A falta de convenção do estado permite que ele seja uma incubadora para novas fronteiras de sinalização. Em Atlanta's Churrasco do Mercado de Herança ( heirloommarketbbq.com ), O sulista Cody Taylor e a estrela pop coreana Jiyeon Lee mesclam origens com pratos como carne de porco marinada com pimentão e salada de kimchi. Não ortodoxo? sim. Deleitável? Absolutamente.
A receita: frango defumado com marinada de ervas frescas
'Em vez de um molho, [esta receita] apresenta uma saborosa marinada de ervas frescas e suco de limão brilhante', escreve o mestre da equipe Chris Lilly, em Fire & Smoke. 'Ao cozinhar o frango em uma panela em vez de diretamente na grelha, a carne ganha proteção extra contra o ressecamento.'
Ingredientes
6 colheres de sopa. azeite
¼ xícara de óleo de amendoim
¼ xícara de salsa fresca picada
2 colheres de sopa. manjericão fresco picado
2 colheres de sopa. orégano fresco picado
2 colheres de sopa. suco de limão fresco
2 colheres de sopa. Mostarda dijon
4 colheres de chá Açúcar mascavo
4 colheres de chá Worcestershire
1 dente de alho picado
2 colheres de chá sal de mesa
½ colher de chá Pimenta preta
1 (3 a 3 lb-lb) de frango inteiro, dividido pela metade
1 xícara de chips de nogueira
Preparação
1. Misture os primeiros 12 ingredientes. Despeje a mistura em um galão. saco plástico para freezer com zíper; adicione frango. Sele a bolsa e vire para revestir. Refrigere o frango por 8 a 12 horas.
2. Empilhe brasas em um lado da grelha, deixando o outro lado vazio. Deixe aquecer a grelha, tapada com a tampa da grelha, 10 minutos ou até a temperatura interna atingir 300 ° C. (Acesse southernliving.com/bbqchicken para obter instruções sobre a churrasqueira a gás.)
3. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma assadeira descartável de papel alumínio de 13 x 9 polegadas. Despeje a marinada sobre o frango. Polvilhe chips de nogueira sobre brasas. Coloque a panela com o frango do lado não aceso da grelha.
4. Grelha, coberta com tampa da grelha e mantendo a temperatura interna em 300 °, 2 horas ou até que um termômetro de carne inserido na porção mais grossa registre 175 °. Colher os pingos da bandeja sobre o frango.