Como descascar ameixasCrédito: Diana Miller / Getty ImagesEmbora amemos ver ameixas frescas em nossas receitas de torta, torta e bolo de verão, eles nem sempre são os ingredientes mais fáceis de trabalhar. Com sua pele fina e carne suculenta, descascar ameixas é um negócio notoriamente complicado. Há mais de uma maneira de descascar uma ameixa e, à primeira vista, a sabedoria convencional pode indicar técnicas baseadas em faca para descascar maçãs, pêssegos e peras. Não tão rápido! Esses métodos não funcionam bem para nossa fruta roxa favorita. As ameixas têm uma textura totalmente diferente (mais macia e como uma sopa), e se você tentar tirar a pele de uma ameixa com uma faca, as coisas ficarão realmente bagunçadas, muito rápido. No entanto, nem toda a esperança está perdida: existe uma técnica infalível para descascar ameixas que todos os cozinheiros domésticos deveriam conhecer.
O segredo para descascar ameixas é o uso de água em dois extremos de temperatura: (1) uma panela de água fervente e (2) uma tigela de água gelada. O primeiro passo é fazer cortes rasos em forma de X na parte inferior de cada ameixa. Isso permitirá que a água solte as películas. Em seguida, escalde as ameixas colocando-as na panela de água fervente que está aquecendo no fogão. Deixe as frutas ali por um período não inferior a 30 segundos e não superior a 1 minuto. Você vai querer puxar as ameixas antes que fiquem muito encharcadas e comecem a ficar pastosas.
Depois de remover as ameixas da água fervente, o que você pode fazer com uma escumadeira ou pinça resistente ao calor, coloque-as em um banho preparado de água gelada, garantindo que a tigela seja grande o suficiente para acomodar todas as frutas e que estejam submersas abaixo da superfície da água. Deixe as ameixas descansar por 3-5 minutos. Teste para ver se eles estão prontos para descascar tirando um, enxugando-o e puxando a casca solta da base da fruta (onde você cortou o X antes). Se a pele não for removida facilmente, ela não está pronta e você pode precisar deixá-la no banho de gelo por mais tempo. A casca da fruta deve se soltar facilmente e, em alguns casos, deslizar para fora da ameixa. Depois de descascadas, corte as frutas para acessar as pedras centrais e retire-as. As ameixas estarão prontas para comer, cozinhar ou assar com elas.
Experimente fazer algumas de nossas receitas favoritas de ameixas com todas as frutas da estação que você tem à mão. (Você pode deixar as cascas para essas receitas.) Ginger-Plum Slump é uma sobremesa estilo sapateiro feita no fogão, enquanto Warm Plum Cobbler é um prato pegajoso e frutado que pertence firmemente ao campo da 'sobremesa confortável'. Plum-Berry Cornmeal Sheet Cake, uma receita de verão best-of-all-the-resto, combina uma deliciosa mistura de bagas e frutas em um bolo de grande lote sazonal que agrada às multidões.
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Qual é o seu método preferido para descascar ameixas? Que receitas você criará para colocar suas ameixas para trabalhar nesta temporada?