Como fazer salmoura em um peru



O peru geralmente tem uma má reputação por ser seco e sem sabor, mas isso geralmente ocorre porque não foi cozido corretamente. Só porque você pode colocar em pratos bonitos, não significa que terá um gosto bom. Por ser uma ave relativamente magra, o peru não tem muita gordura para ajudar a evitar que a carne fique seca e dura, por isso o seu método de preparação é tão importante. Salgue seu peru em uma mistura de água salgada (você pode usar uma mistura simples de sal e açúcar ou adicionar aromáticos) e você irá obter (e adicionar) umidade e sabor de um peru relutante.



Resfriador de peru salgado Crédito: Southern Living

1. Use um refrigerador

A menos que seu peru seja pequeno o suficiente para caber em uma panela e você possa colocá-lo na geladeira, você precisará usar um refrigerador. Lembre-se de que o peru precisará permanecer a 40 ° F ou abaixo durante o processo de salmoura, então você pode precisar cuidar do refrigerador de vez em quando.

Ingredientes de peru de salmoura Crédito: Southern Living

2. Escolha os ingredientes da salmoura

Geralmente, você deseja uma xícara de sal kosher e uma xícara de açúcar por galão de água. Um peru de 8 a 12 libras provavelmente exigirá dois galões de água para submergir totalmente o pássaro. Aromáticos como pimenta, louro, alho, pimenta da Jamaica inteira, ervas aromáticas (alecrim e tomilho são boas opções) e raspas de frutas cítricas também são comumente usados ​​em salmouras úmidas.





Brine Turkey Make Água Salgada Crédito: Southern Living

3. Faça salmoura de água salgada

Combine todos os ingredientes da salmoura em uma panela grande e leve para ferver para dissolver o sal e o açúcar. Deixe a solução esfriar completamente.

Brine Turkey Submerge Crédito: Southern Living

4. Submergir a Turquia

Desembrulhe o peru, remova os miúdos e transfira para o refrigerador. Despeje a mistura de salmoura resfriada sobre o peru.



Salmoura Peru Gelado Crédito: Southern Living

5. Mantenha o peru frio

Seu peru precisa ficar submerso abaixo da mistura de salmoura. Cubra o pássaro com sacos de gelo para mantê-lo frio e pesado. Como você ficará em salmoura por várias horas, pode ser necessário adicionar mais gelo de vez em quando para manter o refrigerador em uma temperatura segura.

Salmoura Peru Assado Crédito: Southern Living

6. Prepare-se para assar

Retire o peru da salmoura e seque com papel toalha. Limpe sua pia completamente após realizar esta etapa para evitar contaminação cruzada. Asse como de costume e certifique-se de usar uma assadeira funda o suficiente para pegar todos os sucos saborosos.