Assar um cheesecake em um banho de água rápido e fácil (às vezes chamado de banho maria ) pode ser o segredo do sucesso do cheesecake, garantindo que o recheio fique macio e cremoso, vale a pena dar um passo a mais quando a receita pedir.
Alguns recheios de cheesecake são um tipo de creme rico de ovo. O cheesecake acabado pode parecer substancial, mas é realmente delicado. O banho-maria protege o cheesecake do calor irregular do forno enquanto ele assa, de modo que o recheio pode se firmar lenta e uniformemente, com pouco risco de bordas borrachentas, topo escuro ou centro afundado.
Cheesecake com Crosta de PralinéCrédito: Beth HontzasCertifique-se de reunir os itens para o banho-maria antes de começar a receita, para que esteja pronta na hora de colocar o cheesecake no forno. Tudo o que você precisa é de uma segunda assadeira, papel alumínio e um grande recipiente com bico, como uma chaleira, um jarro ou um grande copo medidor.
Selecione uma assadeira robusta que seja grande o suficiente para segurar a assadeira e tenha aproximadamente a mesma profundidade. A maioria dos cheesecakes assa em forminhas de 22 ou 25 cm, então uma assadeira pode ser a solução ideal. Para garantir que nenhuma água vazará para a assadeira e deixe a crosta empapada, envolva a parte externa em uma camada dupla de papel alumínio resistente. Se você tiver certeza de que sua forma de mola forma uma vedação hermética e impermeável quando travada, você pode pular a folha, mas é melhor prevenir do que remediar.
Banho-maria de cheesecake no fornoCrédito: Vadym Plysiuk / Getty ImagesQuando o cheesecake estiver pronto para assar, coloque a assadeira enrolada dentro da assadeira maior. Encha o recipiente com um broto de derramamento com água da torneira muito quente. Trabalhando rapidamente para que a porta do forno não abra mais do que o necessário, deslize a grade e coloque a assadeira grande sobre ela. Despeje com cuidado a água na panela grande para subir até a metade do lado de fora da forma de mola, certificando-se de que a água não espirre no cheesecake. Empurre suavemente a grelha e feche o forno.
Além de seguir as instruções da receita para determinar quando o cheesecake está pronto, preste atenção em quando retirá-lo do banho-maria. Algumas receitas são programadas para que o cheesecake permaneça no banho-maria enquanto esfria, enquanto outras dizem para removê-lo imediatamente.