Amêndoas TorradasCrédito: ilbusca / Getty Images Nozes cruas são lanches rápidos, convenientes e saudáveis, mas, quando se trata de assar tortas e bolos, guarnecer saladas, mexer em tigelas de macarrão ou iogurte resfriado, torrar as nozes adiciona um sabor extra e uma textura interessante. Esta técnica de cozimento simples não requer equipamentos sofisticados ou ingredientes extras e leva cerca de 5 minutos (a menos que você seja assando castanhas ) executar; o resultado final vale bem o esforço.
Iniciar
Comece com nozes inteiras e cruas. Se sua receita pede nozes picadas torradas, asse inteiras, se possível. Pedaços picados cozinharão de forma desigual, devido aos tamanhos diferentes, e alguns pedaços provavelmente queimarão. Apenas alguns pedaços queimados podem arruinar todo o seu lote. Amêndoas em fatias e em fatias são uma exceção a essa regra, no entanto, uma vez que ambas são normalmente de tamanhos consistentes.
Forre uma assadeira grande com papel alumínio ou papel manteiga; você pode usar uma assadeira vazia, mas forrar os auxiliares da panela na limpeza. Não há necessidade de usar óleo na assadeira ou na assadeira para torrar nozes simples. Isso pode alterar o sabor da noz e também como ela reage na receita. Se estiver torrando nozes para uma mistura de lanche apimentado, no entanto, sua receita pode dizer para você usar óleo.
Por último, o fogo baixo e lento é o caminho para uma noz perfeitamente torrada. Se o seu forno ou fogão estiver muito quente, as nozes vão queimar rapidamente em vez de torrar lentamente, então sempre lembre-se de manter o calor na extremidade inferior da escala.
Teste de cozimento
A maioria das nozes começa a emitir uma fragrância agradável depois de apenas alguns minutos de tostagem. Quando você sentir o cheiro, as nozes estão quase prontas e você deve começar a verificar se estão cozidas. Quando picada, uma noz torrada perfeitamente não fica totalmente dourada. Você só precisa de uma fina camada de torrada dourada ao redor das bordas externas para realçar o sabor e a textura da noz. Você pode continuar a torrar as nozes, mas lembre-se de que quanto mais tempo uma noz tosta, mais seu sabor obscurece o prato.
Torrando no Forno
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Espalhe as nozes em uma única camada na assadeira; não os aglomere ou os monte muito próximos uns dos outros. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno até que as nozes estejam perfumadas e levemente douradas, cerca de 5–8 minutos, dependendo do tamanho e do tipo de nozes. As nozes mais próximas dos pontos quentes no forno ou nas bordas da panela costumam cozinhar mais rápido, então mexa as nozes a cada 2 minutos ou mais.
Torrando no fogão
Se o seu forno já estiver sendo usado com outros pratos, você só precisa torrar uma pequena quantidade de nozes, ou se estiver quente demais para aquecer a cozinha, você pode torrar as nozes no fogão. Escolha um aço inoxidável frigideira que pode segurar as nozes sem amontoá-las e coloque em fogo médio-baixo. Adicione as nozes e espalhe-as em uma única camada. Cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes estejam perfumadas e uniformemente, levemente tostadas, cerca de 3-6 minutos, dependendo do tamanho e do tipo de noz.
Uma palavra de cautela: nunca se afaste do fogão enquanto tosta nozes no fogão. As nozes podem passar de cruas a queimadas em poucos segundos.
Armazenar nozes torradas de maneira adequada
Assim que as nozes atingirem o grau desejado de tostagem, transfira-as imediatamente para uma tigela ou recipiente resistente ao calor. Se deixados em uma panela ou frigideira quente, eles continuarão a cozinhar e possivelmente queimarão. Para a maioria das finalidades, você vai querer que as nozes esfriem antes de usá-las em um prato, então espalhe-as em uma única camada sobre uma superfície fria para acelerar o processo.
Se você não estiver usando as nozes torradas imediatamente, deixe-as esfriar completamente, transfira para um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente por até 2 semanas. Você pode até congelá-los por até quatro meses em sacos para freezer com zíper.