Como você gosta de seus grãos? Quer você misture bacon picado, três tipos de queijo, ervas frescas, molho picante ou mantenha as coisas simples com um pacotinho de manteiga por cima, nossa cozinha de teste tem uma dica simples que tornará qualquer tipo de grão ainda melhor.
Embora você possa usar água pura para cozinhar uma panela de grãos perfeitamente finos, nossa cozinha de teste geralmente substitui um pouco da água por outro líquido para um aumento instantâneo de sabor. Dependendo do tipo de grão que estiver fazendo, você pode substituir um pouco da água por caldo ou caldo (frango ou vegetais) ou leite, creme de leite ou leitelho. Os laticínios adicionam riqueza e um toque de doçura - ideal para grãos de queijo ou grãos em uma caçarola de café da manhã. Caldo ou caldo torna os grãos mais saborosos, o que pode ser ideal se você estiver fazendo camarão e grãos ou servindo-os junto com carne assada ou assada.
Contanto que você use a quantidade total de líquido exigido em uma receita, você pode substituir um pouco dessa água por outro líquido. Por exemplo, se a receita pede 2 xícaras de água, você pode usar uma xícara de água e uma xícara de caldo de galinha.
Robby Melvin, diretor do Southern Living Test Kitchen, prefere cozinhar grãos em uma mistura de água e creme de leite. 'Eu uso principalmente água com 1/4 a 1/2 xícara de creme. A água faz o truque para amaciar os grãos, e o creme adiciona uma riqueza e cremosidade óbvias ao produto final ”, diz ele. 'Cozinhar grãos em todo o leite ou caldo de galinha transmite muitos desses sabores aos grãos.'
Essa dica funciona para qualquer tipo de grão, embora prefira o grão moído na pedra, que tem um sabor agradavelmente terroso e tostado. Os grãos moídos em pedra também tendem a ter um pouco mais de corpo, o que evita que a textura dos grãos seja muito fina e líquida.