O melhor frango frito do sulO Melhor Frango Frito Do Sul | Crédito: Robbie CaponettoA comida sulista, apesar dos estereótipos persistentes, é muito mais do que frango frito. Nós nos deleitamos com gumbos da Louisiana e pilaus de Lowcountry, ostras de Apalachicola e bolo de maçã dos Apalaches. Mas vamos encarar os fatos: nós amamos nosso pássaro dourado e nossos cozinheiros se destacam nisso. A aparente simplicidade do frango frito o torna uma tabula rasa culinária aberta à interpretação. Existem as variações básicas: Carne branca ou escura? Frito ou frito? Marinado em leitelho, salmoura, ambos, ou temperado apenas com sal e pimenta? De forma mais ampla, porém, a universalidade do prato permite que ele se destaque em todas as facetas de nossa cultura de restaurante - desde obscuras casas de comida soul a panteões de toalhas de mesa brancas e em cafés consagrados pelo tempo, bem como pequenos restaurantes que refletem a gama de cozinhas globais que chegam em nossa região. No evangelho dos pássaros, podemos honrar a tradição e anunciar mudanças igualmente. Este é o nosso instantâneo do frango frito do sul agora, em todas as suas formas de penas finas.
Frango frito clássico caseiro
O padrão 'venha quando você estiver' dourado (marrom)
BARBECUE INN | Houston, Texas
Claro, este amado túnel do tempo (no mercado desde 1946) oferece costelas e peito, mas não deixe o nome enganar: as fritadeiras da cozinha superam suas churrasqueiras. Sente-se em uma das cabines de couro vermelho-maçã-doce no estabelecimento familiar e saboreie a crosta sem gordura em tons de cacau que se desprende do frango em cacos ondulantes, revelando carne perfeitamente temperada por baixo. thebarbecueinn.com
FRANGO FRITO GUS | Mason, Tennessee
Franquias em Memphis, Nashville e outras cidades estão espalhando o evangelho de Gus. Faça a peregrinação, no entanto, ao local original em Mason, inaugurado em 1953 a cerca de 72 quilômetros de Memphis, para a vibração de juke joint e o pássaro crocante de cor cobre, temperado com uma receita secreta que tem um chute quente e picante. 901 / 294-2028
COZINHA DE MARTHA LOU | Charleston, Carolina do Sul
Levemente dragado em farinha e mergulhado em massa de leite, depois submerso em óleo de amendoim até ficar bronzeado, o frango frito na hora é o principal cardápio da barraca de comida soul rosa chiclete administrada por Martha 'Lou' Gadsden e sua filha, Debra, desde 1983 Eles cortam as saídas de vapor na carne das pernas e do peito para reduzir o tempo de fritura para 20 minutos. Os lados imperdíveis: feijões-de-lima apimentados e carnudos e ensopado de quiabo apimentado. 843 / 577-9583
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WILLIE MAE's SCOTCH HOUSE | Nova Orleans, Louisiana
Reconstruído por voluntários após o Katrina, este ícone do capô de Treme começou como um bar em 1957. O método de massa úmida de Willie Mae Seaton cria uma cobertura que envolve cada peça, segurando os sucos até a primeira mordida estilhaçante. 504 / 822-9503
Novo Frango Frito Clássico
Espetáculos novos da moda com sabor da velha guarda
FRANGO BEASLEY + MEL | Raleigh, Carolina do Norte
Ashley Christensen, o brinde da cena gastronômica de Raleigh, usa fritadeiras de pressão moderníssimas para obter um efeito atemporal: seu frango malhado e frito induz a suspiros sentimentais. Um fiozinho de mel (que vem como padrão, embora você possa pedir junto) é uma ode ao pai de Ashley, um apicultor amador. Peça biscoitos de leitelho para completar o banquete. ac-restaurants.com/beasleys
LITTLE DONKEY | Birmingham, Alabama
Charme sulista com uma pitada de pimenta mexicana: uma pasta de arbustos secos e outras pimentas ígneas infunde o pássaro enquanto ele salga, o que se registra como um calor suave e terroso, em vez de uma chama violenta. Salpique a crosta nubbly com vinagre caseiro feito de morita e pimenta habanero, e emparelhe o frango com elotes: espiga de milho salpicada com queijo Cotija quebradiço. thelittledonkey.com
MAX'S WINE DIVE | Várias cidades no Texas
Frango frito infundido com jalapeño apimentado e leitelho picante é o título do cardápio de comidas reconfortantes refeitas no Max's, que tem escritórios em Houston, Austin, San Antonio e Dallas. (Temos uma preferência pelo posto avançado de Austin com paredes de tijolos, funky.) Os funcionários usam camisetas que dizem, 'Frango frito e champanhe ... por que diabos não?' Com certeza, um copo de Perrier-Jouët brilhante tempera a untuosidade do pássaro de forma brilhante. maxswinedive.com
YARDBIRD SOUTHERN TABLE & BAR | Miami Beach, Flórida
Em uma cidade mais conhecida pelas empanadas cubanas e delicatessens judaicas, este movimentado local badalado, com sua sala de jantar forrada de madeira enfumaçada, finalmente traz o sul para o sul Beach. O bar estoca 75 bourbons - e faz coquetéis com bourbon sedutores, incluindo um revigorante mint julep - para preparar o seu paladar antes de comer um meio-pássaro salgado envolto em uma camada lisa e avermelhada que se agarra à carne. runchickenrun.com
Frango Frito Refinado
Manchas na toalha de mesa branca que não têm medo de manchas de graxa
COLHEITA | Louisville, Kentucky
Neste restaurante rústico-chique com fotos de fazendeiros locais sorridentes nas paredes, Coby Lee Ming cozinha alimentos principalmente cultivados e criados em um raio de 160 quilômetros - incluindo aves de fazendas próximas e farinha moída em Kentucky para fazer seu frango frito salpicado de pimenta. Ela arruma um corte de linha aérea (peito com asa anexada) sobre um hoecake fofo ou pudim de pão saboroso em uma piscina de molho de leite e creme e com uma camada de molho picante caseiro adoçado com beterraba ou cenoura. harvestlouisville.com
BACIA DE ÁGUA EM PEACHTREE | Atlanta, Geórgia
Uma nova equipe de cozinha (comandada pelo nativo da Louisiana Joe Truex), um menu reformulado e a mudança para a bela comunidade de Buckhead, em Atlanta, deram à Watershed uma bela reforma. Mas o frango frito, feito apenas nas noites de quarta-feira e sempre esgotado às 20h, é a mesma receita salgada, embebida em leitelho e cozida em manteiga e banha que trouxe fama ao restaurante dirigido por Scott Peacock há mais de uma década. watershedrestaurant.com
MEDO & apos; S | Dallas, Texas
No brunch de domingo, Dean Fearing mostra que o saco de papel de sua avó balançou frango frito em frigideira de ferro fundido. O frango, salgado em cidra de maçã e coberto com uma crosta fina, se transforma em batatas batidas, vagens de bacony cozidas há muito tempo e um delicioso molho de tomate defumado. Peça para sentar-se no Sendero, a sala romântica do restaurante com paredes de vidro, perfeita para uma refeição lânguida. fearingsrestaurant.com
Frango Frito Internacional
Fritadeiras a jato cheias de ervas e especiarias
GRILL E CAFÉ AL ASEEL | Houston, Texas
Alho e za'atar - uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui sementes de gergelim, sumagre e tomilho - conferem um toque exótico ao frango frito sob encomenda neste restaurante palestino discreto, um destaque entre os restaurantes globais na diversidade da cidade , Richmond Strip com muitos bares. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Geórgia
Em uma sala de jantar majestosa com paredes de madeira entalhada e divisórias cobertas de seda, Asha Gomez serve coxas de frango desossadas e delicadamente maltratadas imbuídas com as especiarias de seu sul nativo da Índia: minúsculas sementes de mostarda negra, folhas cítricas de curry frito e um aroma tropical de óleo de côco. Você pode pedir uma variação sem glúten feita com farinha de arroz, que confere mais crocância. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Carolina do Norte
Bijuterias de madeira e plantas de plástico penduradas decoram esta loja aconchegante especializada no outro 'KFC': frango frito coreano. Uma meia ave ou uma ave inteira é frita até ficar crocante intensa e então coberta com um dos três molhos: doce, picante e picante, ou, nosso favorito, um glacê de soja e alho pegajoso e perfumado. 919 / 834-2244
Frango Frito de Fast Food e Supermercado
COZINHA POPEYES LOUISIANA
É macio e suculento, com temperos que vão bem fundo, da crosta ao osso. (Veja isto: tem gosto de frango.) A versão Cajun ostenta um calor equilibrado que começa na frente com pimenta branca, seguida por ondas de pimenta vermelha para uma queimadura sutil. Bônus: a embalagem de papel é ventilada, o que evita que a crosta cozinhe no vapor e murche dentro da caixa. Não o culparíamos por tentar passar isso como seu.
PUBLIX
Esta ave atinge a trifecta de ave frita em busca de sabor (detectamos sal de aipo), crocante (profundamente satisfatório e de quebrar a crosta) e fator de gordura (extremamente baixo - é frango coma-enquanto-dirige). As sobras ficaram bem guardadas na geladeira, tornando-o um excelente candidato para piqueniques, reuniões familiares e jantares na igreja.
SRA. FRANGO & BISCOITOS DO VENCEDOR
A crosta marrom dourada, um mapa em relevo revestido de farinha com um toque de pimenta preta semelhante a glitter, esconde carne supremamente suculenta. Embora menos locais dessa rede fundada na Geórgia pontuem a paisagem de asfalto do que nos anos anteriores, o frango ainda domina.
RECEITA DE GALINHA FAMOSA DE LEE
As coxas e pernas de tamanho modesto são envoltas por uma crosta loira pálida, quase amanteigada (nosso palpite: o resultado da fritura em gordura vegetal). Nesta franquia de 48 anos fundada por Lee Cummings, sobrinho do Coronel Harland Sanders do KFC, eles fazem pão à mão, mergulham no mel e depois fritam à pressão cada pedaço de frango.
KFC
Estamos apostando em 'lamber o dedo & apos; bom 'não era um slogan acidental - esse frango era o mais gorduroso do teste. A receita original não conquistou fãs. Mas o Extra Crispy obteve notas altas por sua crosta lindamente manchada e sabor rico. Entre aquelas ervas e especiarias ultrassecretas, sentimos cebola e alho em pó e montes de pimenta-do-reino.
Tendência de penas justas: frango quente de Nashville
Asas de búfalo picantes não têm nada de frango frito ao estilo de Nashville, coberto com pasta de pimenta de Caiena. A amada especialidade começou na década de 1930 com Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , onde os clientes esperam na fila por leve (ardente para a maioria), médio (espere lágrimas), quente (puro masoquismo) ou extraquente, que a equipe nem mesmo entregará aos novatos. Recém-chegado Hattie B's ( hattieb.com ) também oferece quatro graus de calor, embora eles não escalem a escala de Scoville tão impiedosamente. E restaurantes de luxo agora criam seus próprios riffs: The Catbird Seat ( thecatbirdseatrestaurant.com ) oferece um lanche em homenagem à abertura de cascas de frango frito com cayenne enriquecido com sal de endro e purê de pão maravilhoso.
Tendência de penas justas: frango e waffles
As origens do acasalamento de pássaros com hotcake grelhados são obscuras. Nos últimos anos, porém, os restaurantes sulistas adotaram o prato de todo o coração. A combinação cria um café da manhã comovente no Lado B ( b-sidebrunch.com ) , uma casa de Little Rock que empilha fatias feitas sob encomenda com peito de frango desossado. A dupla de doces e salgados se traduz em refeições requintadas com a mesma perfeição: recém-chegado em Richmond Mansion Five 26 ( hippodromerichmond.com ) serve um peito frito rechonchudo sobre um waffle fofo e concêntrico. E o apelo direto do prato implora por embelezamento: Palm Beach Garden's Café Coolinary ( coolinarycafe.com ) doura um waffle de jalapeño-cheddar e frango marinado em leitelho com salada de repolho, limão grelhado e cobertura de bordo-Dijon.
Tendências justas: frango frito e champanhe
Não há melhor combinação do que champanhe e frango frito - e não apenas porque é a mistura perfeita de alto e baixo que nós, sulistas, amamos tanto. Sua acidez efervescente funciona como o melhor cortador de graxa, mantendo seu paladar fresco e limpo enquanto você mastiga as delícias salgadas do yardbird frito. Você não precisa gastar muito, mas opte por um vinho espumante seco, como o cava espanhol. Prosecco, com suas bolhas espumosas e alto teor de açúcar, simplesmente não corta a gordura.