O que os servidores realmente pensam quando você pede para ter comida 'embrulhada'Crédito: Getty Images / Westend61Depois de terminar o jantar com minha família em um restaurante sofisticado, minha mãe olhou para o pedaço de pão deixado em nossa mesa. Ela queria pedir embrulhado, mas como uma adolescente que pega mais cedo na festa, eu disse: 'Mãe, você não pode fazer isso.' Então, quando fui ao banheiro, ela colocou o pão em uma das muitas sacolas Ziploc que carrega consigo e me disse no carro que eu não poderia fazer nada a respeito.
Mas o incidente me fez pensar: na realidade Foi estranho ou inconveniente para o nosso garçom pedir-lhe para embrulhar uma única fatia de pão? E, de forma mais geral, há algum estigma em torno de levar para casa sobras de lugares mais chiques, onde os pratos podem ser menores e a logística de embrulhar, digamos, um amuse-bouche se torna mais complicada?
Quando se trata de pão, a resposta é um sonoro 'não' - embora seja um pouco controverso com outros alimentos. Quase todos os garçons com quem conversei disseram que não julgam os clientes que querem uma ou duas fatias embrulhadas, e um ano depois do Incidente do Pão com minha mãe, me arrependo de ter estranhado isso. Comida não deve ser desperdiçada quando não precisa ser, ponto final.
'Às vezes, as pessoas embrulham pedaços de pão que ficaram pendurados na refeição inteira, e não as julgo por isso', um servidor me disse. “Certa vez, uma mulher embrulhou seus brócolis fritos e quando perguntei se ela queria pão, ela fez uma pausa e disse que estava evitando carboidratos. Que Eu a julguei por. '
Mas não comemore ainda. Em termos de embrulhar as sobras de maneira mais ampla, uma mulher que trabalhou em vários restaurantes de luxo em Manhattan e Brooklyn diz que não há tanto constrangimento, mas algum aborrecimento se a casa estiver lotada e houver um milhão de outras coisas exigentes a atenção dela.
“Normalmente, não recebia o julgamento de outra equipe, apenas frustração se estava ocupada e eu tinha que embrulhar como metade de um bife e uma batata para dedilhar”, diz ela. 'Mas era apenas paridade do curso. Além disso, alguns menus de degustação são estranhamente enormes, então era bem normal embrulhar sobras para isso. '
Outro garçom, que trabalhou em dois restaurantes de luxo em Manhattan, concorda com esse sentimento. Ela nunca julgou as pessoas por pedirem para embrulhar comida, mas certamente se ressentiu delas por causa do quão cansada e sobrecarregada ela está.
“Há pratos que são uma dor de cabeça para embrulhar”, diz ela. “Tínhamos essa torre crudité, que tem três fileiras de produtos para barrar e vegetais crus. As pessoas têm dificuldade em terminar isso porque às vezes vem no final da refeição e é uma tonelada de vegetais e molho. É realmente impressionante visualmente, mas quando eles pedem para que vá, um busser tem que raspar homus preto em uma caixa e jogar vegetais nele, e literalmente parece uma merda. Se eu abrisse em casa, daria a alguém de quem não me importava. '
Claro, centenas de toneladas de alimentos perfeitamente bons são desperdiçados todos os dias nos restaurantes, que é a principal razão pela qual os garçons não julgariam você por levá-los para casa. (Alguns servidores até admitem comer as sobras do seu prato, eu descoberto no início deste ano .) Mas há uma coisa que você nunca deve fazer - pedir para uma refeição elaborada de vários pratos.
'Uma vez tivemos que fazer um menu de degustação inteiro para ir', o mesmo servidor me disse. 'Não tenho ideia de por que isso aconteceu, porque o objetivo de um menu de degustação não é toda a comida que você come, é sentar e observar tudo se desenrolar curso por curso. Tudo o que eu pensava era: ‘Quem permitiu que isso acontecesse? & Apos; E é uma pena também, porque nada fica bem em uma caixa. Sou totalmente a favor de não desperdiçar comida, leve para casa o que sobrou, dê a alguém na rua se não quiser. Mas este é um restaurante. Sente-se e peça às pessoas que tragam sua comida, por favor.
Esta história apareceu originalmente em Comida e Vinho