espargos brancosCrédito: picture alliance / Getty ImagesAs lanças do aspargo branco parecem uma versão incolor das verdes - na verdade, são a mesma variedade de planta. Então qual é a diferença entre os dois?
Ao contrário de suas contrapartes verdes, os aspargos brancos são claros de ponta a ponta porque são cultivados no subsolo. Os agricultores cobrem os caules com solo para protegê-los da luz solar e evitar que produzam clorofila, que é como eles ficam verdes.
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Em termos de sabor, não há uma grande diferença entre os dois tipos de aspargos. Alguns dizem que as lanças brancas têm um sabor mais suave e delicado, enquanto outros não percebem a diferença. A coisa mais importante a saber ao comprar aspargos brancos é que as lanças têm uma casca dura e amarga que precisa ser descascada antes de ser comida. Apare as pontas lenhosas e use um descascador de vegetais para remover os dois terços inferiores de cada lança e, em seguida, prepare os aspargos conforme desejado.
Se você nunca viu aspargos brancos no supermercado, você não está sozinho. Ao contrário dos espargos verdes, que você pode encontrar no supermercado quase o ano todo, a temporada dos espargos brancos é curta, geralmente de abril a junho. O melhor lugar para procurá-lo é nos seus agricultores locais & apos; mercado.
Por ter um sabor sutil e uma cor única, os espargos brancos são apreciados da maneira mais simples possível. Escalde as lanças e sirva com um molho cremoso, como um holandês ou remoulade, para um aperitivo elegante. Ou mantenha os aspargos crus e use-os em uma salada ou salada. Tiras finas de aspargos verdes e brancos fazem uma apresentação especialmente bonita.