Quando se trata de purê de batata perfeito, a melhor defesa é um bom ataque, então vamos revisar o básico.
- Use o tipo certo de batata com amido que fica macia e fofa quando cozida, como o castanho-avermelhado ou o ouro Yukon, em vez de variedades cerosas, como a batata nova de casca vermelha.
- Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias quando perfuradas com um garfo, em vez de cozinhá-las demais até que comecem a se desfazer e ficar encharcadas.
- Escorra as batatas em uma peneira e deixe-as repousar até que a água da superfície evapore, cerca de 3 minutos. Eles vão parar de fluir vigorosamente e as bordas ficarão um pouco esbranquiçadas. Mas não os deixe ficar tanto tempo a ponto de esfriarem. As batatas devem ser amassadas e temperadas enquanto estão quentes.
- Não amasse batatas com nada que você tenha que conectar. Isso significa que não há misturadores, processadores de alimentos ou liquidificadores que irão deixar as batatas grudentas Para um purê homogêneo, use um moinho de alimentos ou um espremedor de batatas. Se você não se importa com uma textura mais rústica, use um espremedor de batatas à mão ou esmague-os com uma colher de pau grande.
- Adicione o líquido (como leite, meio a meio ou creme) gradualmente. Certifique-se de que está quente em vez de direto da geladeira e mexa apenas até misturar bem. É muito mais fácil adicionar mais líquido do que corrigir uma bagunça molhada.
Se as batatas ficarem muito escorrendo, apesar dessas diretrizes, tente um destes truques.
- Transfira as batatas para um recipiente raso e coloque-as em um forno a 325 ° F para secar por 10 a 15 minutos. Isso funciona melhor do que tentar cozinhar o excesso de umidade em cima do fogão em uma panela que precisará ser mexida para evitar que as batatas queimem no fundo.
- Cozinhe mais batatas e amasse-as adequadamente (veja as etapas 2 a 4 acima), mas sem nenhum líquido adicional, e então envolva-as na fornada bem líquida.
- Junte os flocos de batata amassada desidratada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência certa. O sabor e a textura do purê de batata instantâneo não agradam a todos, mas eles podem salvar o dia e fazer maravilhas neste caso.
- Bata um pouco de amido de milho nas batatas quentes, apenas uma colher de chá de cada vez, até que as batatas engrossem ao seu gosto. As batatas devem estar quentes. Você também pode usar amido de tapioca ou fécula de batata, embora a maioria dos cozinheiros seja menos propensa a ter esses produtos à mão. Não use farinha; ele não perderá seu sabor cru no calor das batatas sem muito mais cozimento e agitação, o que troca um problema por outro.