sittysfriedchix.jpg Eu entendo - tal afirmação é bastante ousada.
Deixe estar. Esta não é minha receita. É minha avó. E tudo o que ela cozinhava era perfeito. Essa é a minha história, e estou aderindo a ela.
Vou repetir com orgulho: este é o melhor frango frito de todos os tempos!
sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recipe.jpgMinha avó, Sitty.Falando em orgulho, ma's am's e sir's, e o que fui criado para fazer ou não fazer, direi que meu pai, um cavalheiro sulista, me ensinou, com um sorriso de orelha a orelha, a portas abertas para as mulheres ao lado das formas e meios de tomar uma bebida escura. Mamãe, por outro lado, me ensinou a encantar e cozinhar. Mas foi a mãe dela, minha avó Sitty, como ela era conhecida, que me ensinou os meandros da culinária. Aos domingos, meu avô Giddy, que por profissão era açougueiro, trazia para casa cortes de carne cuidadosamente cortados e preservados por suas mãos habilidosas. Sitty cozinhava e cozinhava durante toda a manhã - parando apenas para fazer cara feia e comparecer aos cultos de domingo. Quando voltamos para Valdosta, Geórgia, para casa depois, família, amigos, pregadores e estranhos se reuniam para desfrutar de seu esplendor sulista à mesa da família.
A propagação, assim como a conversa, parecia se estender por quilômetros ... frango frito perfeitamente, couve, mac ‘n & apos; queijo, pão de milho, quiabo frito, biscoitos - os alimentos básicos do sul - foram todos servidos junto com os favoritos do Oriente Médio de meus avós; jovens: homus, tabule, quibe e folhas de uva recheadas. Juntos, vivemos, comemos, cozinhamos e aprendemos.
Embora meus avós já tenham morrido, essas memórias e lições de família, comida e comida continuam a impactar minha própria vida. O falecimento deles não me legou uma riqueza de bens monetários; em vez disso, foram as receitas da minha avó e as frigideiras de ferro fundido que chegaram às minhas mãos para guardá-las para sempre.
Hoje em dia, eu faço a maior parte do trabalho na cozinha, entretendo a família, amigos e estranhos, assim como aqueles que vieram antes de mim. No entanto, sei que nunca estou sozinho. À medida que os ingredientes de suas receitas chiam e estouram em minhas panelas de ferro fundido herdadas, sei que meus convidados logo irão saborear e desfrutar de outra excelente refeição. Para mim, encontro conforto em saber que minhas receitas sempre ficam um pouco mais saborosas saindo de suas frigideiras, pois são todas temperadas com o melhor ingrediente de qualquer cozinha - o amor.
Este é apenas um dos muitos assuntos e receitas que tenho orgulho de compartilhar com todos vocês em meu último livro, Uma cozinha para cavalheiros do sul, aventuras em cozinhar, comer e viver no Novo Sul . Na verdade, você pode pegar a edição deste mês da revista Southern Living para pegar minhas receitas de nachos de porco desfiado e bife de hambúrguer de terça à noite.
Vá em frente, pedido antecipado uma cópia do livro hoje (e prepare-se para um sorteio autografado na próxima semana). Enquanto isso, prepare uma frigideira cheia de Fried Chicken Sitty's. Eu prometo a vocês; todos terão uma boa refeição!
Saúde!
MILÍMETROS
Frango Frito Sitty's
A receita secreta da minha avó Sitty para frango frito é a draga, que usa temperos básicos, farinha e água. A simplicidade é a chave - afinal, a estrela do show é a galinha. Mamãe disse que meu avô Giddy, que era açougueiro profissional, ensinou a Sitty que as melhores galinhas eram aquelas que pesavam cerca de 3 libras. Preparar o frango da seguinte maneira produzirá uma cobertura muito fina e crocante e um frango macio e suculento por baixo.
1 (3 libras) de frango inteiro, cortado em 8 pedaços 2 colheres de chá. sal kosher 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora 1 xícara de farinha de trigo integral Óleo de amendoim
- Lave o frango com água fria e seque. Coloque o frango em uma tigela grande; polvilhe com sal e pimenta, jogando para cobrir. Polvilhe farinha e ½ xícara de água sobre o frango; misture o frango com a mistura de farinha, usando os dedos para esfregar a pasta de farinha na pele até que esteja completamente revestida. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 a 24 horas.
- Despeje o óleo até uma profundidade de 2,5 cm em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm. Aqueça o óleo em fogo médio a 350 graus F.
- Frite as coxas e as coxas em óleo quente, com o lado do osso voltado para baixo, por 8 minutos. (Aumente o calor nos primeiros minutos, se necessário, para manter a temperatura do óleo em 350 graus F). Vire o frango com cuidado, girando os pedaços para longe do corpo; frite mais 8 minutos ou até dourar e o grau de cozimento desejado. Retire o frango e transfira para uma gradinha sobre papel toalha. Repita o procedimento com os pedaços de frango restantes (peitos e asas), reduzindo o tempo de fritura para 7 minutos de cada lado.