Ação de Graças para DoisCrédito: Cynthia GraubertPara muitas famílias, o Dia de Ação de Graças - e a distribuição usual do feriado - será muito menor este ano. Mas não há razão para que você não possa ter um banquete especial com todos os acompanhamentos habituais, mesmo se você estiver alimentando apenas algumas pessoas.
Em vez de tentar reduzir uma receita de caçarola que serve quatorze anos, a autora do livro de receitas Cynthia Graubart acaba de lançar Ação de Graças para dois (ou quatro) , que oferece vinte receitas clássicas feitas sob medida para pequenas reuniões. Com as diretrizes para a reunião este ano proibindo muitas comemorações tradicionais de Ação de Graças, eu queria ajudar as pessoas a descobrir como ter uma refeição festiva satisfatória, mesmo para duas ou quatro pessoas, diz ela. E sim, você ainda pode fazer um peru.
Se você gosta de carne branca, Graubart sugere um peito de peru desossado servido com molho. Se a sua preferida é carne escura, experimente os seus saborosos Skillet Turkey Thighs com cogumelos. E se você não consegue decidir, as galinhas torradas da Cornualha oferecem um pouco dos dois. Selecionar receitas do tamanho certo ajuda a reduzir a frustração causada por muitas sobras, diz ela. Todos nós amamos um sanduíche de sobras de peru, mas não vale uma semana.
Os acompanhamentos também recebem um tratamento reduzido. O livro inclui receitas para itens essenciais de férias, como molho de cranberry, pãezinhos, tortas e temperos, bem como novos pratos como feijão verde com manteiga de noz-pecã, que ela compartilhou conosco abaixo.
Feijão Verde com PecansCrédito: Cynthia GraubertFrigideira de feijão verde com manteiga de noz-pecã
A lista de ingredientes oferece duas opções, uma para servir duas pessoas e outra para servir quatro pessoas (entre parênteses)
5 minutos ativos, total de 15 minutos
Porções: 2 (ou 4)
Tive a missão de converter cozinheiros a grelhar feijão verde em uma frigideira. Mais rápido do que a torrefação, os grãos ficam ligeiramente crocantes e mantêm a cor. As manchas polidas contribuem para uma complexidade do sabor geral dos grãos. Dividir a gordura entre manteiga e azeite garante que a manteiga não queime enquanto os grãos estão carbonizando.
2 (4) colheres de sopa. manteiga, dividida
1 (2) colher de sopa. azeite
1⁄2 (1) lb de feijão verde, com ponta, cauda e fio (se necessário)
2 (4) colheres de sopa. nozes picadas
Sal
Pimenta do reino moída na hora
2 (4) colher de chá folhas frescas de tomilho
Derreta 1 (2) colher de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira média. Quando bem quente, acrescente o feijão e cozinhe até ficar manchado de marrom escuro. Reduza o fogo e continue cozinhando mais alguns minutos, mexendo, até que o feijão esteja quase macio. Retire o feijão para uma travessa. Derreta a manteiga restante na frigideira e, quando espumosa, acrescente as nozes e cozinhe, mexendo sempre, até que cheire e comece a dourar, por apenas um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimar as nozes. Retorne o feijão à frigideira, misture e tempere a gosto com sal e pimenta. Tempere com tomilho.