Existem muitas línguas secretas no sul. Fala de churrasco, vernáculo cajun, mamãe do sul furiosa, treinador de futebol do colégio. Mas nenhuma transcende gerações como a receita escrita à mão (ou muitas vezes boca a boca).
Quer sejam guardadas em uma lata de receitas, coladas em um livro ou guardadas com segurança em uma memória, as receitas de família são parte do que torna a culinária tão especial. Presuntos de natal, coquetéis de festa, bolos elegantes e clássicos de churrasco preenchem os dicionários de receitas da família sulista, mas um dos meus favoritos é um vinagrete simples da minha avó.
Essa receita é tão simples, na verdade, que nunca me dei ao trabalho de fazer outra receita de molho para salada em casa. Seu nome? Bem, realmente não tem um; nós sempre o chamamos de 'Molho da Vovó'. Não sei de onde veio e se ela mesma inventou ou encontrou em algum lugar, mas isso realmente não importa. Molho da Vovó é um nome melhor do que 'Vinagrete Fácil' ou 'Molho Rápido para Salada', na minha opinião.
O molho caseiro para salada é um daqueles pequenos detalhes que os convidados de um jantar sempre notam. Ninguém piscaria se você servisse molho engarrafado, é claro, mas quando vêem você sacando as coisas caseiras, pensam: 'Uau, isso é tão atencioso que ela se deu ao trabalho de fazer.' Assim como criar cartões de lugares personalizados ou comprar a escolha atual de cerveja local do seu amigo, um molho de salada caseiro faz uma diferença sutil, mas estranhamente significativa. Além disso, é um iniciador de conversa. Com o Molho da Vovó, sempre me pedem a receita.
O vinagrete caseiro da vovó leva apenas quatro ingredientes, que sempre coloco na despensa de qualquer maneira. Óleo (o que quer que você tenha em mãos, geralmente uso canola ou vegetal, pois são mais suaves do que azeite de oliva, mas um pouco de EVOO funcionaria bem), Tabasco (ou o molho picante de sua escolha), vinagre de vinho tinto e açúcar . É isso. E se eu tenho esses quatro ingredientes em minha despensa como um cozinheiro amador de vinte e poucos anos, eu sei que todo mundo provavelmente também terá. Mesmo com tão poucos ingredientes, esse vinagrete tem uma grande recompensa no sabor. Um pouco doce de açúcar, um pouco ácido de vinagre, um pouco picante de molho picante e arredondado com óleo neutro, esta receita de vinagrete caseiro é o molho de salada perfeito para todos os fins. Uma das nossas formas favoritas de servir é com uma salada mista de verduras com morangos, tangerina, amêndoas torradas e queijo feta ou cabra esfarelado. Eu o servi com lindas saladas de prato principal que incluem frango ou bife grelhado e mais uma salada bag-o aprimorada do supermercado (eu disse que era um amador, lembra?). Independentemente da estação no que diz respeito às coberturas de salada, este molho vai ficar bem com eles.
O que torna essa receita ainda mais fácil? As medições. Tudo que você precisa lembrar é ¼, ¼, dois, dois. Um quarto de xícara de óleo, ¼ colher de chá de molho picante, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar. É impossível esquecer, e até mesmo pessoas como eu, que precisam calcular dicas em um iPhone, podem dobrar ou triplicar isso para uma multidão. Você pode bater os ingredientes em uma tigela ou sacudi-los em um recipiente Tupperware. Eu até usei uma garrafa de shake de proteína para levá-la ao potlucks, que é perfeita para evitar respingos em viagens, sacudindo e servindo.
O molho da vovó pode não ser chique, mas é insubstituível no meu repertório de receitas. Obtenha a receita completa aqui.
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