Eu aprendi da maneira mais difícil que se você tem uma receita que pede leite de coco, você não pode trocá-la Água de Côco . Mesmo que ambos tenham a palavra coco no nome, água de coco e leite de coco são dois líquidos muito diferentes, com consistências e finalidades muito diferentes. Então, qual é a diferença entre água de coco e leite de coco - e, já que estamos nisso, o que é creme de coco, exatamente?
Para saber mais, falei com um especialista: Arthur Gallego, diretor global de comunicações corporativas da Vida coco , que produz água de coco, leite de coco e óleo de coco. Acontece que, embora todos esses três líquidos venham de um coco e, portanto, tenham gosto de coco, é aí que terminam as semelhanças.
Água de côco
'Água de coco é a água de dentro de um coco verde mais jovem', diz Gallego. 'Esses cocos são colhidos em cerca de seis a nove meses.' A água de coco ocorre naturalmente; se você pegar um coco novo e agitá-lo suavemente, poderá ouvir a água batendo lá dentro. Para conseguir o líquido, basta cortar a ponta de um coco verde jovem e despejar a água de coco. Isso é basicamente o que você está bebendo quando bebe uma garrafa de água de coco - embora dependendo do tipo de água de coco que você tem, pode haver alguns aditivos, geralmente para sabor adicional (como água de coco com sabor de abacaxi) ou para estabilizar a cor.
Leite de côco
Ao contrário da água de coco, o leite de coco não é algo que você possa colher diretamente do coco. “[O leite de coco] é produzido a partir da carne do coco, que é processada e retirada do coco e depois filtrada e liquefeita”, diz Gallego. Mas fazer leite de coco é bastante simples. Você pega a carne de dentro de um coco marrom mais maduro e basicamente rala e purê até que fique com uma textura cremosa. “Esse creme é então diluído em água ou água de coco”, diz Gallego, embora no caso do leite de coco Vita Coco o creme de coco seja emulsificado tanto com água de coco quanto com água filtrada.
O resultado desse processo é uma bebida com consistência próxima ao leite integral e pode ser usada como um substituto de laticínios à base de plantas em seu café ou tigela de cereal. Você também pode usá-lo como um substituto do leite em produtos assados, mas como o nível de pH é ligeiramente diferente do leite convencional, você deve testá-lo e ajustar sua receita de acordo.
Creme de coco
“O mais gorduroso é o creme de coco”, diz Gallego. 'Isso geralmente é usado para assar e tem uma consistência particular que você gostaria de assar.' Para lhe dar uma noção da textura e do peso, você pode usar Creme de coco em vez de creme de leite ou creme de chantilly para fazer chantilly vegan.
Como o creme de coco é basicamente um ingrediente da água de coco, a maneira de prepará-lo é deixar o leite de coco descansar até se separar. Como Harold McGee escreve em Sobre comida e culinária: a ciência e o conhecimento da cozinha , 'Deixado em repouso por uma hora, este leite se separa em uma camada de creme rica em gordura e uma camada fina camada.' Retire a camada de gordura por cima e, assim, você tem creme de coco. (Não confunda com creme de coco; na verdade, é creme de coco com açúcar, não creme de coco puro.)
Esta história apareceu originalmente em Extra Crispy