Qual é a diferença entre óleo de coco refinado e não refinado?Crédito: Foto de RUSS ROHDE via Getty ImagesNeste ponto, você provavelmente está pelo menos vagamente ciente dos benefícios do óleo de coco para a saúde e como ele é bom para você. Afinal, as celebridades parecem mergulhar em todos diferentes tipos de óleo de coco o tempo todo, o que significa que deve haver algo lá. Mas se você já foi à mercearia para comprar um tubo desse óleo de coco mágico, há boas chances de você estar perplexo com os rótulos. Porque o que, exatamente, é o diferença entre óleo de coco refinado e não refinado , e qual tipo de óleo de coco Angelina Jolie estaria mais propensa a comer com seu cereal (porque sim, Angelina Jolie come seu cereal com uma colher de óleo de coco)?
Bem, estamos aqui para ser o seu guia para óleo de coco e ajudá-lo a separar os diferentes tipos de óleo de coco, de uma vez por todas.
Todo o óleo de coco é extraído da carne do coco. A grande diferença entre o óleo de coco refinado e não refinado, então, é a forma como o óleo é extraído e como é subsequentemente processado. Então, vamos começar com óleo de coco não refinado, que também é conhecido como óleo de coco puro ou virgem .
Se você estiver usando óleo de coco virgem ou não refinado, estará usando óleo de coco extraído da carne fresca do coco, por processamento úmido ou processamento a seco. Você pode realmente fazer óleo de coco em casa usando o método de processamento úmido. Basicamente, você rala a carne branca do coco e deixa de molho na água durante a noite. Então você ferve aquela mistura de coco e água para extrair o óleo. É muito demorado e não é necessariamente garantido que você obtenha o máximo de óleo de coco para sua carne, portanto, o método de processamento a seco, ou prensado, de fazer óleo de coco é mais comum. 'A secagem rápida, o método mais comum usado, seca prontamente a carne do coco e o óleo é extraído mecanicamente', explica Rose Haney para SF Gate .
Óleo de coco não refinado, então, é esse óleo puro que é o produto de qualquer um desses processos de extração de calor relativamente baixo. Como resultado, não é um óleo de sabor totalmente neutro; tem um pouco de sabor de coco. Portanto, se você está procurando óleo de coco com sabor mais neutro, escolha óleo de coco refinado.
Como o nome sugere, o óleo de coco refinado foi refinado e processado, por isso tem menos sabor de coco. Quando você está fazendo óleo de coco refinado, está usando copra, que é a mesma carne de coco branco, mas seca, em vez de fresca. A copra em si não é tão higiênica, portanto, precisa ser refinada e limpa de toda a copra antes que os humanos possam consumi-la.
O resultado é óleo de coco RBD, que significa 'Refinado, Branqueado e Desodorizado'. Como Maria Blanco e James Pendleton escrevem em O guia do idiota completo para a dieta do óleo de coco , 'No processo de RBD, o óleo é desodorizado em alta temperatura e, em seguida, é filtrado por argilas que servem para branquear o óleo e remover as impurezas. Finalmente, o hidróxido de sódio é usado para remover quaisquer ácidos graxos livres com o objetivo de prolongar a vida útil do óleo. '
No entanto, não há uma maneira de refinar o óleo de coco. Algumas marcas usam um processo de refino a vapor sem produtos químicos; outros, de acordo com Blanco e Pendleton, 'dão um passo adiante usando solventes químicos para extrair cada pedacinho do óleo da copra'. É por isso que o óleo de coco refinado geralmente é mais barato do que o óleo de coco não refinado, por isso é mais comum em restaurantes e supermercados.
Quanto a que tipo de óleo de coco é 'mais saudável'? No final do dia, o óleo de coco, não importa como seja produzido ou refinado, é uma gordura saturada e, de acordo com a Organização Mundial de Saúde, usar gorduras insaturadas como azeite de oliva ou óleo de milho é preferível a cozinhar com gorduras saturadas porque risco aumentado de doença cardiovascular. Mas, contanto que você o esteja usando com moderação, você não terá problemas.
Esta história apareceu originalmente em Extra Crispy