community-cookbook.jpg 
chalreston-receipts1.jpg Livro de receitas da comunidade de hoje: Recibos de Charleston e repetições de recibos de Charleston (Copyright 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc .; Charleston, SC)
chalreston-receipts-repeats.jpg Charleston Receipts, publicado pela primeira vez em 1950, é o livro de receitas mais antigo da Junior League ainda em circulação. Ao que tudo indica, continua a ser o decano do Sul em espiral. É notável não apenas pela qualidade duradoura de suas receitas, que inspiram novas gerações de cozinheiros e celebram a generosidade natural da região, mas por abraçar as heranças culinárias intimamente tecidas da aristocracia de elite de Lowcountry e do povo Gullah, descendentes dos escravos que trabalhavam nas plantações de arroz na Carolina do Sul e na Geórgia. Charleston Receipts Repeats, publicado em 1986, continua a tradição com mais favoritos da comunidade, incluindo menus e receitas de restaurantes locais. Ambos os livros de receitas foram incluídos no Hall da Fama dos Livros de Receitas da Comunidade Walter S. McIlhenny.
Não se esqueça de nos enviar uma foto do seu livro de receitas da comunidade favorito para se habilitar a ganhar uma coleção de livros de receitas vintage!
Awendaw da Sra. Ralph Izard
O frango Tetrazzini com adição de xerez, segundo rumores (um tanto falsos) de ter sido criado em Charleston para a grande soprano Luisa Tetrazzini, sempre liderou nossa lista de caçarolas perfeitas para a companhia. Isso até provarmos o Awendaw da Sra. Izard. Uma fusão cremosa e saborosa de grãos e pão de colher com uma textura tipo suflê, é incrivelmente boa, a qualquer hora do dia, com tudo, desde linguiça fritada para café da manhã a melaço de lombo de porco grelhado. Tão bom e versátil, na verdade, que nossa cozinha de teste desenvolveu três reviravoltas irresistíveis. A partir de Receitas de Charleston.
- 1 1/2 colher de chá sal de mesa, dividido
- 1 1/2 xícaras de grãos regulares crus
- 1 1/2 colher de sopa. manteiga
- 3 ovos grandes
- 1 1/2 xícaras de leite
- 3/4 xícara de fubá branco simples
1. Pré-aqueça forno a 375 °. Traga 1 colher de chá. sal e 6 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Gradualmente, misture os grãos e volte a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos ou até engrossar.
2. Remova grãos do fogo e misture a manteiga. Bata cerca de um quarto da mistura de grãos quentes nos ovos; bata a mistura de ovos na mistura de grãos quentes restante. Gradualmente, acrescente o leite. Misture a farinha de milho e a 1/2 colher de chá restante. sal. Despeje a mistura de grãos em 2 1/2-qt levemente untado. assadeira.
3. Asse a 375 ° por 1 hora a 1 hora e 10 minutos ou até dourar e endurecer.
Awendaw de queijo Prepare a receita conforme as instruções, mexendo em 2 xícaras (8 onças) raladas queijo gouda defumado e 1/2 colher de chá. pimenta vermelha moída depois de fubá.
Alho e Erva Awendaw Prepare a receita conforme as instruções, mexendo em 1 xícara ralada na hora Queijo parmesão; 1/4 xícara de cada picado salsa fresca, manjericão, e cebolinha; 2 colheres de sopa. picado estragão fresco; 3 dentes de alho, pressionado; e 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora depois de fubá.
Awendaw de milho fresco Corte grãos de espigas frescas de milho igual a 2 xícaras e coloque em uma tigela. Usando o lado cego da lâmina de uma faca, raspe o leite e a polpa restante das espigas para uma tigela. Prepare a receita conforme as instruções, aumentando o sal para 1 colher de chá. na etapa 2 e mexendo nos grãos de milho após a farinha de milho.
Faz 6 a 8 porções