ManteigaCrédito: Getty ImagesChefs, autores de livros de receitas, influenciadores de culinária do Instagram e até mesmo nossos profissionais de cozinha de teste estão sempre defendendo a necessidade de manteiga sem sal. Dá a você mais controle sobre o perfil de sabor , eles dizem. Você não deseja adicionar sal extra , eles pregam. Mas então por que a manteiga com sal ainda existe, você se pergunta no corredor dos laticínios.
Entendemos. É por isso que estamos aqui para quebrar essa bifurcação da manteiga.
Tudo se resume ao que você está cozinhando. Se você estiver salteando vegetais, torrando pão, regando costeletas de porco, ovos mexidos ou fazendo um molho, é provável que você possa usar manteiga com sal e o sódio adicionado também aumentará o sabor de tudo o que estiver fazendo. Outro fato engraçado sobre a manteiga com sal: normalmente dura de três a quatro meses a mais do que a manteiga sem sal, porque o sal atua como conservante.
Mas se você estiver assando, manteiga sem sal é a melhor opção, pois o sal adicionado pode alterar a química de suas receitas, entrar em conflito com sabores mais delicados ou perder a doçura. Mas se você tiver apenas manteiga com sal em mãos, não desista completamente. Se você estiver fazendo algo como biscoitos ou massa de torta, é provável que não afete muito o sabor, mas se estiver preocupado, pode sempre reduzir um pouco a quantidade de sal que a receita pede para compensar.
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Em qualquer caso, certifique-se de que a manteiga que você está usando é fresca. Às vezes, o sal pode mascarar um gosto estranho na manteiga, mas aparecerá no produto acabado.