Todos saúdam Royal Reds, o enorme camarão carmesim que tem gosto de lagosta e vieiras, a joia da coroa do camarão do Golfo.
Os pescadores devem se aventurar muito longe para encontrar o camarão premiado conhecido como Royal Reds. Seu alcance se estende de Massachusetts até a Guiana Francesa, mas os locais ideais vão desde o Panhandle da Flórida até a costa do Mississippi, em águas profundas e frias entre 800 e 1.500 pés de profundidade.
A temporada do Royal Red vai do final do verão ao final do outono, com pico em setembro. No entanto, como os camarões são encontrados a até 60 milhas da costa, os pescadores (os poucos selecionados que estão licenciados para colher Royal Reds) costumam congelar imediatamente suas capturas, o que captura o sabor e a textura recém-saídos do barco em sua melhor forma . Também os torna disponíveis durante todo o ano.
Você pode usar Reds em qualquer receita de camarão, mas eles merecem ser apresentados de maneiras que mostram seu sabor naturalmente salgado e carne rica e amanteigada que é comparável à lagosta e vieiras de louro. Os conhecedores dizem que a melhor maneira de saborear esses camarões robustos é cozidos no vapor ou grelhados em suas cascas, acompanhados de nada mais do que manteiga derretida (ok, talvez manteiga de alho), uma grande pilha de guardanapos e bebidas geladas.
Ao preparar os vermelhos em casa, preste muita atenção porque eles cozinham em cerca de metade do tempo os camarões cinza, branco ou marrom, apesar de seu grande tamanho. É melhor usar Reds congelados no dia em que forem descongelados. Não tenha vergonha de pedir Royal Reds em restaurantes da Costa do Golfo que podem servi-los na temporada - não necessariamente diga isso no menu.
Poucas pessoas além da costa do Alabama conheciam os Royal Reds apenas 20 anos atrás, mas hoje os turistas experientes planejam suas paradas anuais em Flora-Bama e férias em Gulf Shores para coincidir com o pico da colheita. A notícia dessas iguarias de águas profundas continua a se espalhar entre os devotos de frutos do mar que não se cansam dos excelentes frutos do mar frescos, locais e de classe mundial do Sul, como deveria.
Nossa receita favorita de camarão vermelho real
Chef Bill Briand de Fisher's em Orange Beach Marina em Orange Beach, Alabama, conhece bem um camarão Royal Red. Sua receita de tintos reais grelhados com manteiga de alho com limão se tornou a nossa escolha.