12 erros de armazenamento que estão estragando suas sobras - e como corrigi-losCrédito: joey333 / Getty ImagesPoucas coisas são piores quando você está com fome do que pegar um tupperware com as sobras de segunda-feira para o almoço de hoje, apenas para descobrir que, de alguma forma, já está estragado. Muitas coisas podem causar essa ocorrência decepcionante e todas elas podem ser evitadas. Aqui, um resumo de 12 erros comuns de armazenamento que estão estragando sua comida, juntamente com conselhos de especialistas para viver essa #leftoverslife direito.
Contando com alumínio ou plástico.
Folha de alumínio e tigelas de alumínio podem parecer opções fáceis de armazenamento, mas não devem ser sua escolha, especialmente quando se trata de laticínios e alimentos ácidos como marinadas e tomates, diz Harley Peet, chef executivo da Bluepoint Hospitality Group em Easton, Maryland.
Isso ocorre porque o alumínio reage com esses tipos de alimentos e cria um 'sabor adstringente estranho que é como mastigar folha de alumínio', diz ele. Além disso, embora as tigelas de alumínio em geral possam ser úteis para assar ou marinar, elas ficam ruins na geladeira por vários motivos. 'Você não consegue ver o que está lá dentro e eles tombam e rolam com facilidade', diz Peet, o que pode estragar o conteúdo de dentro - bem como as sobras ao redor.
Folha também é proibida para produtos assados. 'Não mantém a umidade muito bem', diz Tiffany MacIsaac, fundadora e proprietária Buttercream Bakeshop em Washington, D.C.
Embora dependa do tipo de sobras que você está armazenando, os recipientes de vidro, em geral, são sua melhor aposta, diz Peet. Quando comparados com suas contrapartes de plástico mais populares, eles não absorvem os sabores da sua comida (mais sobre isso em um minuto), as tampas não ficam deformadas na máquina de lavar louça (o que significa que sempre vão caber bem), e eles são mais amigos do ambiente. Eles também são fáceis de organizar. “Em casa, eu uso um monte de potes de conserva e leite de vidro vintage”, diz Peet. - Empilha muito bem na geladeira.
Basta cobrir o prato de comida com uma camada de filme plástico.
'Se você estiver fazendo o jantar e seu cônjuge voltar para casa em uma hora, tudo bem', diz Peet. 'Mas não é qualquer tipo de armazenamento adequado de longo prazo', pois deixa os alimentos suscetíveis a esmagamentos, derramamentos e vazamento de odores. Em vez disso, coloque as coisas em recipientes de armazenamento adequados.
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Descobrir as sobras na geladeira.
“As geladeiras são apenas grandes desidratadores frios”, diz Peet. 'Se a comida for deixada descoberta na geladeira, ela ficará muito seca.' A exceção a essa regra é qualquer item refogado, como costelinha, que tenha uma camada de gordura coagulada na parte superior. 'Isso cria uma sensação de hermeticidade', explica Peet, 'e é completamente aceitável para deixar descoberto na geladeira.' Saiba que, depois de começar a servir o prato e remover a camada protetora, você não deve colocá-lo de volta na geladeira descoberto. Transfira para um recipiente de vidro.
Configurando a temperatura do refrigerador muito alta ou muito baixa.
A temperatura ideal da geladeira é entre 38 e 40 graus, diz Peet. Qualquer coisa acima ou abaixo disso compromete a qualidade de sua comida - e no caso de temperaturas mais altas, também compromete a segurança de sua comida. “Entre 40 e 140 graus é a zona de perigo para alimentos”, diz Peet. Os itens mantidos dentro dessa faixa de temperatura apresentam maior risco de crescimento de bactérias. Verifique o termômetro do refrigerador no registro para ter certeza de que o Mercury está em um nível ideal e seguro.
Encher demais sua geladeira - ou colocar todos os seus itens um na prateleira.
O seu frigorífico não funcionará correctamente se estiver muito cheio ou se tudo estiver colocado de um lado ou numa prateleira. 'O ar não circulará adequadamente em nenhum dos casos', explica Peet, 'e isso afetará a temperatura interna' (veja os perigos disso acima). Lembre-se disso ao armazenar e organizar itens.
Colocar alimentos quentes diretamente na geladeira.
Colocar um item quente, como um recipiente de sopa, em sua geladeira tira o sistema de calibração de temperatura e pode 'congelar a unidade muito rápido', diz Peet. Em vez disso, deixe seus produtos esfriarem à temperatura ambiente antes de colocá-los dentro.
Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.
Produtos crus, como carnes e peixes crus, devem ser guardados na prateleira de baixo da geladeira, e as sobras cozidas devem ser embaladas acima, diz Peet. 'Você não quer suco de comida crua pingando em alimentos prontos para comer', diz Peet. 'Armazenar alimentos na área apropriada da geladeira é crucial.'
Deixando itens picantes se soltarem.
Fique atento ao local onde guarda itens superpungentes, como cebolas ou alho refogados. Idealmente, eles são mantidos em recipientes herméticos e colocados longe de alimentos que absorvem facilmente outros aromas, como arroz cozido, diz Peet, ou itens com alto teor de gordura, acrescenta MacIsaac, como glacê ou uma tigela de chantilly caseiro.
Esperando muito para embrulhar sua comida.
Com produtos assados em particular, a chave é embrulhá-los quando eles estiverem 'ligeiramente quentes ao toque', diz MacIsaac. Isso retém o vapor que manterá o produto úmido e delicioso. 'Não deixe isso parar', diz ela. Embalagem plástica é sua melhor aposta para armazenamento de qualidade, diz MacIsaac, embora os sacos para freezer também funcionem bem.
Quanto tempo leva para um item chegar a este ponto de empacotamento depende do tipo de item. Se for algo resistente, como um muffin, pode ficar coberto logo após sair do forno. Se for algo mais delicado, como um biscoito, espere um pouco mais para garantir que não se esfarele quando embalado.
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A exceção é o pão caseiro, que deve ser mantido descoberto em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para manter uma 'crosta bonita', diz MacIsaac. Depois desse ponto, ou depois de cortar o pão, coloque-o em um saco plástico para guardar. Dito isso, pães mais macios, como brioches, devem ser armazenados em sacos ziploc desde o início (assim que forem resfriados adequadamente, ou seja, de acordo com as dicas acima).
Usando recipientes fedorentos.
Se você não tem recipientes de vidro e, em vez disso, confia em tupperware de plástico, esteja ciente de que, com o tempo, o material pode absorver permanentemente os sabores de sobras especialmente pungentes e, assim, estragar o sabor de alimentos futuros. Dê uma cheirada em seus recipientes antes de colocar comidas frescas.
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Deixando sua geladeira ficar bagunçada.
Se você empilhar tudo na geladeira sem rima ou razão, provavelmente vai esquecer que certos itens estão lá ... até descobrir seus restos cobertos de pele meses depois. Mantenha sua geladeira organizada, com certas prateleiras designadas para certos tipos de itens, e agende limpezas regulares para garantir que nenhuma sobra seja esquecida.
Refrigerar as coisas erradas.
Nem todas as sobras precisam ser refrigeradas. Na verdade, certos alimentos - incluindo a maioria dos produtos assados, como bolos e tortas - são mais bem preservados em temperatura ambiente, diz MacIsaac.
“Os bolos podem parecer secos se forem deixados na geladeira”, explica ela. Deixe os bolos no balcão - descobertos ou sob a cúpula de um bolo por até 2 dias. As tortas com recheios frutados devem ser deixadas completamente descobertas, pois envolvê-las pode 'reter muita umidade', diz MacIsaac. Se você cortar seu bolo ou torta, cubra a área exposta com filme plástico ou papel manteiga para evitar que o resto seque e deixe o resto descoberto.
Se você estiver gostando de um bolo ou torta depois de alguns dias, provavelmente é melhor colocá-lo na geladeira para uma preservação ideal. Apenas certifique-se de que esteja bem coberto - com filme plástico, papel encerado ou uma cúpula hermética - para que não absorva outros odores na geladeira. E se o seu produto assado contiver queijo e / ou frutas frescas - como um bolo de marscapone ou cheesecake - é melhor guardá-lo na geladeira no primeiro dia de cozimento.
Se, por algum motivo, você escondeu um produto assado na geladeira e descobriu que está bastante seco na hora de comer, embrulhe-o em uma toalha de papel levemente úmida e coloque-o no micro-ondas para um rápido zap. “Isso ajudará a vaporizá-lo, de modo que o gosto não seja tão seco”, diz MacIsaac. O truque 'pode trazer coisas de volta dos mortos'.
Esta história apareceu originalmente em Cozinhar luz