img_8276.jpgFoto de Christopher WatkinsConhecida na área como 'o segredo mais bem guardado de Atlanta', 1KEPT Kitchen & Bar tem um punhado de receitas inspiradas no sul imperdíveis do Chef Cary Ruf. Assim, à medida que a amada temporada de nozes se aproxima dos bosques da Geórgia, era natural que uma rica e densa torta de nozes estivesse capturando os gulosos & apos; corações em 1KEPT. O restaurante coze nozes recém-colhidas em um luxuoso recheio de caramelo e termina o prato com baunilha de Madagascar e sorvete de sal marinho.
'Com este prato, queríamos criar algo com que todos no Sul crescessem', diz o Chef Cary Ruf, 'e talvez converter alguns daqueles que não o fizeram.'
Quer a receita? Nós temos isso.
1KEPT Pecan Pie Faz 8 a 10 fatias em uma forma de torta de vidro padrão de 9 ', ou 6-8 na bandeja de metal padrão 7 '
- 3 ovos batidos
- 1 1/4 xícara de açúcar
- 1 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 1 1/2 onças de manteiga derretida
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de metades de nozes (pecãs Valdosta, se disponíveis)
Instruções: Pré-aqueça o forno a 300 ° F (ou 325 ° F para a forma de torta de metal). Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Bata os ovos até ficarem homogêneos, adicione o açúcar granulado, o xarope de milho light e o extrato de baunilha e bata até incorporar. Uma vez, bata incorporada na manteiga e continue a bater por cerca de 2-3 minutos.
Despeje metade da mistura líquida na massa da torta e, em seguida, distribua as metades das nozes. Despeje o resto da mistura líquida na casca e certifique-se de que as nozes cristalizadas fiquem uniformemente distribuídas. Coloque a torta em uma prateleira média no forno e gire 180 ° a cada 40 minutos até que a crosta fique dourada e a torta não ondule mais quando você a agita, mas tenha um leve movimento no centro; aproximadamente 1 hora e 20 minutos (ou se estiver usando panela de metal 50-70 minutos).
Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 2 horas) para firmar e sirva.
Notas do Chef: Duas das coisas mais importantes nesta receita são a massa e garantir que haja ovo suficiente para tornar o recheio macio e leve. A massa deve estar bem repousada, uma vez no preparo e outra na própria forma de torta. Certifique-se também de que todos os ingredientes da massa estão bem frios. Uma batedeira funcionará melhor, mas a manteiga pode ser incorporada com um garfo ou batedor.
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