Garrafa de azeiteCrédito: Getty ImagesEsta aritlce foi originalmente criada em Saúde
Quando você pensa em azeite de oliva, um adjetivo provavelmente vem à mente: saudável. E você não está errado. Muitos estudos apóiam essa conclusão. A pesquisa sugere que especificamente o azeite de oliva extra virgem (EVOO) pode ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca , Golpe , Diabetes tipo 2 e osteoporose. Mas em meio a toda a imprensa positiva, também existem algumas controvérsias e preocupações em torno do azeite. Aqui está minha opinião sobre três tópicos interessantes, além de alguns conselhos para colher os benefícios do EVOO e, ao mesmo tempo, evitar os riscos.
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Fraude de azeite é comum
Você pode ter visto um recente 60 minutos relatar que exposta galopante fraude na indústria do azeite , devido à corrupção da Máfia. Os investigadores concluíram que até 80% do azeite vendido como EVOO nos EUA não é verdadeiramente virgem extra. Em vez disso, alguns são azeites mistos ou de qualidade inferior. Outros podem não ser azeite de oliva, mas sim outro tipo (como girassol, canola ou soja) com corante e aromatizantes adicionados para imitar a coisa real. Comprar EVOO falso é como comprar uma garrafa de vinho chique que acaba sendo suco de uva!
O que fazer para: Isso não significa que você deve desistir do EVOO; apenas investigue um pouco antes de comprar. Para começar, EVOO de alta qualidade não é barato. Portanto, se uma garrafa é uma pechincha, você provavelmente deve suspeitar. Em seguida, observe onde o óleo foi produzido. Um relatório da UC Davis garrafas testadas aleatoriamente em lojas de varejo e descobriram que quase 70% do EVOO importado não passou no teste de pureza, enquanto apenas 10% do óleo produzido na Califórnia falhou. (Fique de olho no selo California Olive Oil Council, que exige que o azeite de oliva atenda a padrões mais rígidos do que os definidos pelo USDA.) Se você estiver interessado, confira o relatório completo , que inclui uma lista de marcas populares testadas pela universidade.
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Como você cozinha com EVOO pode afetar sua saúde
Um novo estudo publicado na revista Química Alimentar revelou que cozinhando vegetais em azeite melhora seu valor nutricional. Os pesquisadores descobriram que o efeito é duplo: EVOO contém seus próprios antioxidantes e, portanto, aumenta os níveis gerais de antioxidantes, e cozinhar com o óleo aumenta a capacidade do seu corpo de absorver antioxidantes dos vegetais.
No entanto, há um debate entre os profissionais de saúde sobre se EVOO deve ser aquecido. Muitos acreditam que EVOO não deve ser usado na culinária porque tem um baixo ponto de fumaça - a temperatura na qual o óleo aquecido começa a soltar fumaça continuamente, desencadeando a produção de subprodutos prejudiciais. Mas, como o ponto de fumaça do EVOO está perto de 400 graus Fahrenheit, ele pode ser usado com segurança para refogar e até mesmo assar no forno sem fumar.
Mas mesmo que seja seguro, algumas pesquisas mostram que aquecimento de azeite abaixo do ponto de fumaça, especialmente por longos períodos de tempo, pode diminuir alguns de seus poderes antiinflamatórios naturais. No entanto, o efeito pode ser mínimo. Um estudo descobriu que quando as amostras EVOO foram aquecidas a 180 graus por 36 horas (sim 36, não 3-6), elas ainda reteve a maioria de seus benefícios nutricionais .
O que fazer: Aconselho meus clientes a comerem muitos vegetais crus, temperados com vinagretes à base de EVOO não aquecidos ou combinados com outras gorduras vegetais saudáveis, como abacate e amêndoas. No entanto, não acho que seja necessário abster-se de usar EVOO para cozinhar completamente, desde que seja usado em temperaturas mais baixas e por um curto período de tempo, a fim de melhor preservar suas propriedades benéficas.
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A idade e o tratamento do EVOO afetam seus benefícios
Recentemente, enquanto olhava a despensa de uma cliente, perguntei a ela há quanto tempo ela tomava uma garrafa de EVOO. Ela respondeu: 'Mmmm, não sei, talvez seis meses?' Ela não tinha ideia na época, mas isso é também muito tempo para manter uma garrafa aberta. Quando se trata de EVOO, o frescor é muito importante. EVOO pode começar a quebrar devido à exposição ao ar, luz ou calor (incluindo sentar na bancada perto de um fogão). Quando isso ocorre, ele produz substâncias nocivas que podem causar o endurecimento das artérias e danos às células do corpo. Esse tipo de decomposição também diminui o ponto de fumaça do óleo, o que significa que é mais provável que ele produza substâncias nocivas.
O que fazer: Primeiro, procure a data da colheita (qualquer marca de qualidade incluirá isso no rótulo) e compre a garrafa mais fresca possível (dentro de um ano, de preferência menos). Além disso, certifique-se de comprar um EVOO envasado com vidro colorido, pois a luz pode causar oxidação. Então, sempre que você usar seu óleo, despeje um pouco e cheire. Um óleo de qualidade deve cheirar frutado, enquanto um que está estragando pode cheirar a velho ou ter um aroma de giz de cera ou cola. Finalmente, certifique-se de armazenar seu EVOO em um local fresco e escuro. Use-o dentro de seis semanas e nunca reutilize após ter sido aquecido. Essas regras podem parecer excessivamente cautelosas, mas valem o esforço para maximizar as vantagens do seu óleo para a saúde.
Cynthia Sass é nutricionista e nutricionista registrada com mestrado em ciências da nutrição e saúde pública. Visto com frequência em tv nacional , ela está Saúde editor colaborador de nutrição e conselheiros privados clientes em Nova York, Los Angeles e longa distância. Cynthia é atualmente consultora de nutrição esportiva do New York Yankees, previamente consultada por três outras equipes esportivas profissionais, e é certificada como especialista em dietética esportiva. Sass é autora de best-sellers do New York Times três vezes, e seu livro mais recente é Emagrecer agora: perca quilos e centímetros com comida de verdade, muito rápido . Conecte-se com ela no Facebook , Twitter e Pinterest .